Manteiga para untar
Para o arroz
1 kg de carne-seca (charque) cortada em tirinhas
2 1/2 xícaras de arroz
9 xícaras de água
1 colher (sopa) de sal
4 xícaras de leite de coco
3 cebolas médias picadas (300 g)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de camarão seco defumado médio limpo (280 g)
2 colheres (sopa) de amendoim torrado moído
2 colheres (sopa) de castanha de caju torrada moída
1/4 de xícara de azeite-de-dendê
7 camarões secos defumados grandes e 8 pimentas-malagueta para decorar
Para o molho
1 cebola média picada (100 g)
1 colher (chá) de pimenta-malagueta picada
1 xícara de camarão seco defumado médio limpo
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1/2 xícara de leite de coco
Manteiga para untar
Para o arroz
1 kg de carne-seca (charque) cortada em tirinhas
2 1/2 xícaras de arroz
9 xícaras de água
1 colher (sopa) de sal
4 xícaras de leite de coco
3 cebolas médias picadas (300 g)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de camarão seco defumado médio limpo (280 g)
2 colheres (sopa) de amendoim torrado moído
2 colheres (sopa) de castanha de caju torrada moída
1/4 de xícara de azeite-de-dendê
7 camarões secos defumados grandes e 8 pimentas-malagueta para decorar
Para o molho
1 cebola média picada (100 g)
1 colher (chá) de pimenta-malagueta picada
1 xícara de camarão seco defumado médio limpo
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1/2 xícara de leite de coco
Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio de 24 cm de diâmetro e reserve
Prepare o arroz: em uma tigela grande, cubra a carne-seca com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas trocando a água quatro vezes para dessalgar
Lave a carne em água corrente, escorra e reserve
Lave o arroz em água corrente e escorra
Coloque-o em uma panela grande, cubra com 7 xícaras da água e tempere com o sal
Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos, até começar a secar
Adicione a metade do leite de coco e continue a cozinhar até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio
Tire do fogo e reserve
Em uma panela média, no fogo brando, refogue a cebola no azeite de oliva, mexendo até amaciar
Junte a carne-seca reservada, regue com as 2 xícaras de água e tampe
Mexa e adicione um pouco de água sempre que começar a secar, por 1 hora e 40 minutos, ou até a carne cozinhar
Coloque o leite de coco restante e ferva por 5 minutos
Acrescente o camarão, o amendoim e a castanha
Mexa e cozinhe até reduzir o molho
Misture o azeite-de-dendê, e cozinhe até ferver
Se necessário, acrescente sal a gosto
Reserve em uma tigela
Prepare o molho: no liquidificador, bata a cebola, a pimenta, metade do camarão e o gengibre. Reserve
Em uma panela média com o azeite de oliva e o azeite-de-dendê, refogue em fogo médio o camarão seco restante e a mistura de pimenta
Mexa por cerca de 5 minutos, até o molho ficar homogêneo
Adicione o leite de coco e ferva por 3 minutos
Tire do fogo e reserve
Monte o prato: coloque o arroz na fôrma reservada e pressione de leve
Desenforme em um prato grande
Recheie o centro do arroz com um pouco da mistura de carne e camarão, distribuindo mais um pouco ao redor
Decore o arroz com os camarões grandes
Despeje o molho reservado em uma molheira e enfeite com as pimentas
Sirva quente, com o que sobrou da mistura de carne-seca e camarão e o molho de pimenta.
