Corte em pedacinhos 6 fatias de bacon. Ponha-os para dourar num caldeirão, depois retire, deixe escorrer e ponha de parte. Corte dois quilos de alcatra em tiras de 10 centímetros, e ponha-as também para dourar (na gordura do bacon), mexendo com frequência. Aqueça duas colheres de conhaque, ponha fogo e derrame sobre a carne. Apagado o fogo, transfira a carne para uma bandeja. Tome dois dentes de alho socados, um quilo de cogumelos e 14 cebolinhas brancas, que serão passados ligeiramente numa fritura com manteiga ou margarina (três colheres). Depois retire tudo, e ponha numa bandeja. Derreta, então, dois terços de xícara de manteiga ou margarina no caldeirão. Adicione uma xícara de farinha e deixe cozinhar, mexendo sempre, até que a farinha fique morena. Acrescente um tablete de caldo de carne, dissolvido em meia xícara de água. Ponha também uma xícara de vinho e meia de vinho Borgonha (daí o nome - bourguignonne, mas outros vinhos tintos secos substituem bem) duas folhas de louro, duas colheres de salsa picada, uma colher (de sopa) de sal e uma idem de tomilho, uma colherinha (de café) de pimenta, 4 cenouras em fatias, o bacon já preparado e a carne dourada antes, os cogumelos e as cebolas. Abafe e deixe cozinhar em fogo lento, durante uma hora e meia ou pelo tempo necessário para a carne ficar bem macia. Se achar melhor, pode acrescentar mais vinho. A quantidade é suficiente para dez pessoas.
Corte em pedacinhos 6 fatias de bacon. Ponha-os para dourar num caldeirão, depois retire, deixe escorrer e ponha de parte. Corte dois quilos de alcatra em tiras de 10 centímetros, e ponha-as também para dourar (na gordura do bacon), mexendo com frequência. Aqueça duas colheres de conhaque, ponha fogo e derrame sobre a carne. Apagado o fogo, transfira a carne para uma bandeja. Tome dois dentes de alho socados, um quilo de cogumelos e 14 cebolinhas brancas, que serão passados ligeiramente numa fritura com manteiga ou margarina (três colheres). Depois retire tudo, e ponha numa bandeja. Derreta, então, dois terços de xícara de manteiga ou margarina no caldeirão. Adicione uma xícara de farinha e deixe cozinhar, mexendo sempre, até que a farinha fique morena. Acrescente um tablete de caldo de carne, dissolvido em meia xícara de água. Ponha também uma xícara de vinho e meia de vinho Borgonha (daí o nome - bourguignonne, mas outros vinhos tintos secos substituem bem) duas folhas de louro, duas colheres de salsa picada, uma colher (de sopa) de sal e uma idem de tomilho, uma colherinha (de café) de pimenta, 4 cenouras em fatias, o bacon já preparado e a carne dourada antes, os cogumelos e as cebolas. Abafe e deixe cozinhar em fogo lento, durante uma hora e meia ou pelo tempo necessário para a carne ficar bem macia. Se achar melhor, pode acrescentar mais vinho. A quantidade é suficiente para dez pessoas.
