1 1/4 de xícara de farinha de trigo
7 colheres (de sopa) de manteiga, ou margarina em tablete, sem sal, gelada e cortada em pedacinhos
3 colheres (de sopa) de água gelada
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
Para o recheio:
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de maisena
1/3 de xícara de suco de limão
2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada
3 gemas
1 1/2 xícara de água fervente
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
Para o merengue:
3 claras em temperatura ambiente
1/2 colher (de chá) de baunilha
1 pitada de cremor de tártaro (opcional)
1/4 de xícara de açúcar
1 1/4 de xícara de farinha de trigo
7 colheres (de sopa) de manteiga, ou margarina em tablete, sem sal, gelada e cortada em pedacinhos
3 colheres (de sopa) de água gelada
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
Para o recheio:
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de maisena
1/3 de xícara de suco de limão
2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada
3 gemas
1 1/2 xícara de água fervente
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
Para o merengue:
3 claras em temperatura ambiente
1/2 colher (de chá) de baunilha
1 pitada de cremor de tártaro (opcional)
1/4 de xícara de açúcar
Prepare a massa: aqueça o forno em temperatura quente (200)
Numa vasilha coloque a farinha de trigo, acrescente a manteiga ou margarina gelada e misture com a ponta dos dedos, até obter uma farofa grossa
Adicione a água gelada e vá misturando para absorvê-la
Forme uma bola com a massa
Achate-a até obter uma rodela de uns 15 cm de diâmetro sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo
Espalhe a manteiga em temperatura ambiente por cima
Dobre ao meio e novamente ao meio, formando um triângulo
Aperte bem as bordas e forme uma bola novamente
Achate ligeiramente e abra sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até obter uma massa bem fina
Coloque numa fôrma refratária redonda de 24 cm de diâmetro
Aperte a borda em toda a volta com dois dedos, para dar um acabamento decorativo (aperte bem para a massa não cair quando assar)
Fure o fundo com um garfo e asse na parte mais baixa no forno, por 15 a 20 minutos, ou até que cresça ligeiramente e doure
Deixe esfriar
Desenforme cuidadosamente e coloque sobre uma fôrma de alumínio virada ao contrário ou sobre um prato refratário
Prepare o recheio: numa panela misture o açúcar, a maisena, o suco de limão e a casca
Junte as gemas, uma de cada vez, batendo bem com uma colher de pau
Junte a água fervente lentamente e a manteiga
Leve ao fogo e deixe levantar fervura, mexendo sempre
Cozinhe lentamente, por uns 3 minutos, continuando a mexer, até que engrosse e fique brilhante
Retire do fogo e bata por 1 minuto
Despeje na massa alisando a superfície
Deixe esfriar
Abaixe a temperatura do forno para 170º
Numa vasilha grande, bata as claras em neve, até que formem picos moles
Acrescente a baunilha e o cremor de tártaro
Acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre, até que se formem picos firmes e brilhantes
Espalhe sobre o recheio, cobrindo-o completamente, fazendo picos decorativos
Asse na grade do meio do forno por uns 15 minutos ou até que o suspiro doure
Deixe esfriar
Dá 10 porções
ATENÇÃO: para um almoço de 15 pessoas, prepare duas receitas.
