Para as bolinhas de uva: utilize os menores bagos de uva para que o docinho fique mais delicado. Molhe as mãos constantemente enquanto enrolar, pois o calor da mão influencia na consistência da massa de leite em pó.
Deixe esfriar a massa de croquetes de nozes e o recheio das frutas caramelizadas num prato untado com manteiga.
Para frutas caramelizadas: você pode rechear as frutas com vários dias de antecedência e só caramelizar no dia de servir. Conforme a utilização, a calda vai escurecendo. Portanto, comece com os docinhos mais escuros ( de ameixa e de tâmara), passe depois para os de damasco e nozes. A calda também endurece quando vai esfriando, então leve ao fogo baixo para esquentá-la. Corte com uma tesoura o excesso de calda dos docinhos, depois de frios.
Para os bem-casados; para ganrantir o tamanho uniforme dos bem-casados, faça marcas na assadeira untada e polvilhada, com um cortador de 6 cm ou com a borda de um copo. Preencha com a massa. Depois de assados, retire o excesso de massa utilizando o mesmo cortador. Para o recheio, cozinhe 1 lata de leite condensado em panela de pressão por 45 minutos. Dá 1 1/4 xícara.
Para as bolinhas de uva: utilize os menores bagos de uva para que o docinho fique mais delicado. Molhe as mãos constantemente enquanto enrolar, pois o calor da mão influencia na consistência da massa de leite em pó.
Deixe esfriar a massa de croquetes de nozes e o recheio das frutas caramelizadas num prato untado com manteiga.
Para frutas caramelizadas: você pode rechear as frutas com vários dias de antecedência e só caramelizar no dia de servir. Conforme a utilização, a calda vai escurecendo. Portanto, comece com os docinhos mais escuros ( de ameixa e de tâmara), passe depois para os de damasco e nozes. A calda também endurece quando vai esfriando, então leve ao fogo baixo para esquentá-la. Corte com uma tesoura o excesso de calda dos docinhos, depois de frios.
Para os bem-casados; para ganrantir o tamanho uniforme dos bem-casados, faça marcas na assadeira untada e polvilhada, com um cortador de 6 cm ou com a borda de um copo. Preencha com a massa. Depois de assados, retire o excesso de massa utilizando o mesmo cortador. Para o recheio, cozinhe 1 lata de leite condensado em panela de pressão por 45 minutos. Dá 1 1/4 xícara.
