3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (de chá) de fermento em pó
1 colher (de chá) de sal
1 3/4 xícara de açúcar
180 g de manteiga ou margarina
4 gemas sem bater
1 1/4 xícara de leite
1 colher (de chá) de baunilha
3 claras
Recheio de damasco:
1 xícara de damascos secos
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de abacaxi em calda passado pelo liqüidificador
1/4 de xícara de coco ralado
Cobertura de damasco:
1/3 de xícara de polpa de damasco
3/4 de xícara de açúcar
1 clara
2 colheres (de sopa) de água
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (de chá) de fermento em pó
1 colher (de chá) de sal
1 3/4 xícara de açúcar
180 g de manteiga ou margarina
4 gemas sem bater
1 1/4 xícara de leite
1 colher (de chá) de baunilha
3 claras
Recheio de damasco:
1 xícara de damascos secos
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de abacaxi em calda passado pelo liqüidificador
1/4 de xícara de coco ralado
Cobertura de damasco:
1/3 de xícara de polpa de damasco
3/4 de xícara de açúcar
1 clara
2 colheres (de sopa) de água
Para o bolo peneire junto a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve
Bata a manteiga ou margarina, junte o açúcar aos poucos, continuando a bater
Acrescente as gemas sem bater, aos poucos, batendo bem a mistura
Misture o leite e a baunilha
Adicione alternadamente com os ingredientes secos, misturando bem
Bata as 3 claras em neve e acrescente à massa
Coloque em duas fôrmas redondas de uns 20 cm de diâmetro muito bem untadas e ligeiramente polvilhadas com farinha
Asse em forno moderado uns 35 a 40 minutos Deixe esfriar
Para o recheio: Cozinhe os damascos em água suficiente para que fiquem cobertos
Escorra e amasse bem
Reserve 1/3 de xícara da massa para a cobertura
Misture o damasco restante com o abacaxi e o açúcar numa panela
Cozinhe uns 10 minutos até que engrosse
Retire do fogo e junte o coco ralado
Deixe esfriar
Para a cobertura misture o damasco, o açúcar, a clara e a água
Cozinhe em banho-maria, batendo com a batedeira até que tenha uma boa consistência de espalhar.
