Manteiga (para untar)
Para a massa
4 ovos
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 de xícara de farinha de trigo (90 g)
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Para o recheio
1 xícara de leite (240 ml)
2 colheres (sopa) de maisena
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
2 gemas
1 xícara de ameixa-preta em calda, escorrida e picada (250 g)
Para o merengue
4 claras
1/2 xícara de açúcar (90 g)
Manteiga (para untar)
Para a massa
4 ovos
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 de xícara de farinha de trigo (90 g)
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Para o recheio
1 xícara de leite (240 ml)
2 colheres (sopa) de maisena
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
2 gemas
1 xícara de ameixa-preta em calda, escorrida e picada (250 g)
Para o merengue
4 claras
1/2 xícara de açúcar (90 g)
Unte com manteiga duas fôrmas de 20 cm de diâmetro
Forre com papel-manteiga e unte-o. Reserve
Aqueça o forno a 200ºC (quente)
Prepare a massa: na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa (cerca de 10 minutos)
Sem bater, coloque a essência de baunilha e misture
Aos poucos, peneire a farinha de trigo misturando delicadamente
Junte a manteiga derretida e misture até ficar homogêneo
Divida a massa entre as fôrmas
Asse no forno preaquecido até dourar (aproximadamente 18 minutos)
Deixe amornar, desenforme numa superfície lisa e reserve
Mantenha o forno aquecido
Prepare o recheio: numa panela média, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ficar espesso (aproximadamente 4 minutos)
Deixe esfriar
Prepare o merengue: na batedeira, bata as claras até obter picos moles
Aos poucos, junte o açúcar, batendo sempre até obter picos firmes (aproximadamente 3 minutos). Reserve
Sobre um prato refratário, coloque um dos bolos reservados e cubra com o recheio já frio
Disponha o outro bolo por cima
Cubra inteiramente com o merengue reservado
Asse no forno preaquecido até a superfície dourar (aproximadamente 7 minutos)
Sirva a seguir
339 calorias por fatia
Obs.: Se preferir, prepare o bolo na véspera, sem o merengue, cubra com filme plástico e guarde na geladeira
No dia seguinte, prepare o merengue
Cubra o bolo com ele e leve ao forno apenas para dourá-lo.
