Para a massa do bolo
1 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de óleo
4 ovos grandes
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
3 xícaras de cenoura ralada fina
1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas
1/2 xícara de uvas-passas brancas
Para o recheio
180 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços
1/3 de xícara de café bem forte
3 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
Para a cobertura
1 1/4 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Para a massa do bolo
1 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de óleo
4 ovos grandes
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
3 xícaras de cenoura ralada fina
1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas
1/2 xícara de uvas-passas brancas
Para o recheio
180 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços
1/3 de xícara de café bem forte
3 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
Para a cobertura
1 1/4 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Faça o bolo: preaqueça o forno a 180ºC (moderado)
Unte 3 fôrmas de 20 cm de diâmetro e forre-as com papel impermeável
Unte o papel também. Reserve
Bata na batedeira, o açúcar e o óleo até ficarem bem misturados
Adicione os ovos 1 a 1, batendo depois de cada adição
Peneire junto a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e a noz-moscada
Junte à mistura de óleo, acrescente a cenoura, a amêndoa e as passas
Misture e distribua a massa nas fôrmas preparadas
Leve para assar por 45 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia limpo
Retire do forno, deixe esfriar por 15 minutos e desenforme (você pode fazer os bolos na véspera e embrulhá-los em filme plástico e guardar em temperatura ambiente)
Prepare o recheio: coloque os pedaços de chocolate no liquidificador junto com o café e bata em velocidade alta por 20 segundos
Retire a tampa e sem desligar o aparelho, acrescente as gemas, a baunilha e a manteiga
Bata até obter um creme liso
Coloque um bolo no prato, espalhe a metade do recheio e por cima, coloque o outro bolo
Repita a operação
Termine com o bolo, sem rechear
Prepare a cobertura: numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até ferver e derreter os ingredientes
Retire do fogo e bata com uma colher de pau até a cobertura começar a engrossar e ficar opaca
Cubra rapidamente o bolo (esta cobertura seca muito rápida)
Dá 20 porções
371 calorias cada porção.
