1 1/2 xícara de açúcar
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de coco fresco ralado
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo
5 ovos (clara e gema separadas)
3/4 de xícara de suco de abacaxi
3/4 de xícara de nozes picadas
Manteiga para untar
Para as fitas de coco
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre
2 xícaras de coco desidratado em fitas
Para o marshmallow
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de água
2 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 1/2 xícara de açúcar
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de coco fresco ralado
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo
5 ovos (clara e gema separadas)
3/4 de xícara de suco de abacaxi
3/4 de xícara de nozes picadas
Manteiga para untar
Para as fitas de coco
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre
2 xícaras de coco desidratado em fitas
Para o marshmallow
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de água
2 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha
Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, o coco e o sal
Adicione o óleo, as gemas e o suco de abacaxi
Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes e misture delicadamente à massa
Adicione as nozes
Despeje em uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga, e leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, por 35 minutos ou até que, ao espetar o centro com um palito, este saia limpo
Deixe amornar
Prepare as fitas
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, mexendo às vezes, até caramelizar
Adicione o vinagre
Passe as fitas de coco nesse caramelo e deixe esfriar em uma superfície lisa, untada com manteiga
Prepare o marshmallow
Em um refratário, leve ao fogo, em banho-maria, todos os ingredientes, menos a baunilha, até dissolver o açúcar
Bata na batedeira com a baunilha por dez minutos ou até obter picos moles
Desenforme o bolo, cubra com o marshmallow, decore com o coco e sirva.
