Para a massa
6 claras
1 xícara de manteiga (200 g)
2 xícaras de açúcar (360 g)
3 1/2 xícaras de farinha de trigo (420 g)
3 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de leite (240 ml)
2/3 de xícara de coco fresco, ralado (90 g), ou 30 g de coco seco, ralado,
hidratado em 65 ml de leite de coco
Para a cobertura de marshmallow
1 1/3 de xícara de açúcar (240 g)
1 pitada de sal
1/4 de xícara de água quente (60 ml)
2 claras
Para a cobertura de chocolate
100 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado (225 g)
1 pitada de sal
2 1/2 colheres (sopa) de água quente
3 gemas
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (50 g)
1 xícara de coco fresco, ralado (130 g), ou 40 g de coco seco, ralado,
hidratado em 90 ml de leite de coco (para polvilhar)
Para a massa
6 claras
1 xícara de manteiga (200 g)
2 xícaras de açúcar (360 g)
3 1/2 xícaras de farinha de trigo (420 g)
3 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de leite (240 ml)
2/3 de xícara de coco fresco, ralado (90 g), ou 30 g de coco seco, ralado,
hidratado em 65 ml de leite de coco
Para a cobertura de marshmallow
1 1/3 de xícara de açúcar (240 g)
1 pitada de sal
1/4 de xícara de água quente (60 ml)
2 claras
Para a cobertura de chocolate
100 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado (225 g)
1 pitada de sal
2 1/2 colheres (sopa) de água quente
3 gemas
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (50 g)
1 xícara de coco fresco, ralado (130 g), ou 40 g de coco seco, ralado,
hidratado em 90 ml de leite de coco (para polvilhar)
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Forre com papel-manteiga uma fôrma de 23,5 cm x 35 cm e unte-a com manteiga. Reserve
Prepare a massa: na batedeira, bata as claras em neve e reserve
Em outra tigela da batedeira, bata a manteiga, acrescentando o açúcar, aos poucos, até obter uma mistura cremosa e aerada
Numa tigela grande, junte a farinha, o fermento e o sal
Com a batedeira ligada, adicione essa mistura, aos poucos, à manteiga com o açúcar, alternando com o leite, até ficar homogênea
Desligue a batedeira e acrescente o coco e as claras em neve, misturando delicadamente com uma espátula
Coloque na fôrma reservada e leve ao forno preaquecido até que, enfiando um palito no centro da massa, ele saia limpo (cerca de 45 minutos)
Retire do forno, desenforme de preferência sobre uma grade, retire o papel-manteiga e reserve
Prepare a cobertura de marshmallow: numa panela pequena, leve ao fogo médio o açúcar, o sal e a água quente, mexendo até dissolver o açúcar
Deixe no fogo sem mexer até atingir o ponto de fio firme (coloque um pouco de calda, não muito quente, entre o polegar e o indicador e afaste-os; se formar um fio bem resistente, estará no ponto)
Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes
Com o aparelho ligado, despeje a calda quente aos poucos, deixando cair em fio
Bata até a mistura ficar firme, brilhante e volumosa, com consistência de marshmallow
Deixe esfriar
Prepare a cobertura de chocolate: numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixe ferver), derreta o chocolate mexendo delicadamente
Acrescente metade do açúcar ao chocolate derretido e misture
Junte o sal e a água quente, incorpore bem e reserve
Na batedeira, bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem cremosas
Junte, aos poucos, a mistura de chocolate às gemas, batendo sempre com um batedor de mão (chicote), até ficar homogênea
Adicione a essência de baunilha e a manteiga e bata até obter um creme liso
Decore o bolo: cubra metade do bolo com marshmallow e polvilhe-a como coco
Cubra a outra metade como creme de chocolate
Sirva em temperatura ambiente
458 calorias por fatia.
