PARA A MASSA
6 claras
1 xícara de manteiga (200 g)
2 xícaras de açúcar (360 g)
3 1/2 xícaras de farinha de trigo (420 g)
3 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de leite (240 ml)
2/3 de xícara de coco fresco, ralado (90 g), ou 30 g de coco seco, ralado, hidratado em 65 ml de leite de coco
PARA A COBERTURA DE MARSHMALLOW
1 1/3 xícara de açúcar (240 g)
1 pitada de sal
1/4 de xícara de água quente (60 ml)
2 claras
1 xícara de coco fresco, ralado (130 g), ou 40 g de coco seco, ralado, hidratado em 90 ml de leite de coco
PARA A COBERTURA DE CHOCOLATE
1/2 tablete de chocolate meio amargo, picado (100 g).
1 1/2 xícara de confeiteiro peneirado (225 g)
1 pitada de sal
2 1/2 colheres (sopa) de água quente
3 gemas
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (50 g)
PARA A MASSA
6 claras
1 xícara de manteiga (200 g)
2 xícaras de açúcar (360 g)
3 1/2 xícaras de farinha de trigo (420 g)
3 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de leite (240 ml)
2/3 de xícara de coco fresco, ralado (90 g), ou 30 g de coco seco, ralado, hidratado em 65 ml de leite de coco
PARA A COBERTURA DE MARSHMALLOW
1 1/3 xícara de açúcar (240 g)
1 pitada de sal
1/4 de xícara de água quente (60 ml)
2 claras
1 xícara de coco fresco, ralado (130 g), ou 40 g de coco seco, ralado, hidratado em 90 ml de leite de coco
PARA A COBERTURA DE CHOCOLATE
1/2 tablete de chocolate meio amargo, picado (100 g).
1 1/2 xícara de confeiteiro peneirado (225 g)
1 pitada de sal
2 1/2 colheres (sopa) de água quente
3 gemas
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (50 g)
Preaqueça o forno a 180°C (médio)
Forre com papel-manteiga uma fôrma de 23,5 x 35 cm e unte com manteiga. Reserve
PREPARE A MASSA: na batedeira, bata as claras em neve e reserve
Na batedeira, bata a manteiga, acrescentando o açúcar aos poucos até obter uma mistura cremosa e aerada
Numa tigela grande, junte a farinha, o fermento e o sal
Com o aparelho, ligado, adicione essa mistura aos poucos à manteiga com o açúcar, alternando com o leite, até ficar homogênea
Desligue a batedeira e acrescente o coco e as claras em neve misturando delicadamente
Coloque na fôrma reservada e leve ao forno preaquecido até que, espetando um palito no centro da massa, ele saia limpo (em média 45 minutos)
Retire do forno, desenforme sobre uma grade, retire o papel-manteiga e reserve
PREPARE A COBERTURA DE MARSHMALLOW: numa panela pequena, misture o açúcar, o sal e a água quente e leve ao fogo médio mexendo até dissolver o açúcar
Deixe no fogo sem mexer até atingir o ponto de fio firme (coloque um pouco da calda, não muito quente, entre o polegar e o indicador e afaste os dedos; se formar um fio bem resistente, estará no ponto)
Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes
Com o aparelho ligado, despeje a calda quente sobre a clara, aos poucos, deixando cair em fio
Bata até obter um suspiro firme brilhante e volumoso, com consistência de marshmallow
Deixe esfriar
PREPARE A COBERTURA DE CHOCOLATE: coloque o chocolate picado numa tigela refratária e apóie-a sobre uma panela com água fervente
Mexa delicadamente até derreter o chocolate
Acrescente metade do açúcar ao chocolate derretido e misture
Junte o sal e a água quente misture bem e reserve
Na batedeira, bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem cremosas
Com um batedor de mão (chicote), junte aos poucos a mistura de chocolate às gemas batendo sempre até ficar homogênea
Adicione a essência de baunilha e a manteiga e bata até obter um creme liso
DECORE O BOLO: cubra metade do bolo com o marshmallow e polvilhe com o coco
Cubra a outra metade com o creme de chocolate
Sirva em temperatura ambiente
447 calorias por fatia
