Para o recheio
3 ovos grandes
2 gemas grandes
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/4 de xícara de suco de laranja-pêra (60 ml)
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
2 colheres (chá) de casca de limão ralada
1/2 xícara de manteiga (100 g)
Para a massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1/4 de colher (chá) de noz-moscada em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1 pitada de cravo-da-índia em pó
1/2 xícara de leite (120 ml)
1/2 pote de iogurte natural (100 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 de xícara de manteiga (150 g)
1 xícara de açúcar mascavo (180 g)
3 ovos grandes
Para a cobertura
2/3 de xícara mais 2 colheres (sopa) de açúcar (130 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
3 claras grandes
1 pitada de fermento em pó
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para o recheio
3 ovos grandes
2 gemas grandes
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/4 de xícara de suco de laranja-pêra (60 ml)
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
2 colheres (chá) de casca de limão ralada
1/2 xícara de manteiga (100 g)
Para a massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1/4 de colher (chá) de noz-moscada em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1 pitada de cravo-da-índia em pó
1/2 xícara de leite (120 ml)
1/2 pote de iogurte natural (100 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 de xícara de manteiga (150 g)
1 xícara de açúcar mascavo (180 g)
3 ovos grandes
Para a cobertura
2/3 de xícara mais 2 colheres (sopa) de açúcar (130 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
3 claras grandes
1 pitada de fermento em pó
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
1 colher (chá) de essência de baunilha
Prepare o recheio: numa panela média, em fogo baixo, bata os ovos, as gemas e o açúcar com um batedor de mão até obter uma mistura homogênea
Acrescente os sucos e as cascas raladas de laranja e de limão, batendo sempre
Adicione a manteiga e continue batendo até a mistura ficar espessa, sem deixar ferver (cerca de 10 minutos)
Transfira para uma tigela média e deixe esfriar
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por, no mínimo, 1 hora
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Unte com manteiga duas fôrmas de 20 cm de diâmetro
Prepare a massa: numa tigela média, peneire juntos a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o sal e o cravo. Reserve
Numa tigela pequena, coloque o leite, o iogurte e a baunilha e misture bem. Reserve
Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa
Adicione o açúcar mascavo e bata até obter uma mistura fofa e homogênea (cerca de 5 minutos)
Acrescente os ovos, um de cada vez, sem parar de bater
Junte a farinha reservada, alternando com a mistura de leite e iogurte, batendo sempre, até obter uma massa homogênea (cerca de 5 minutos)
Divida a massa entre as duas fôrmas
Leve ao forno preaquecido até que, ao espetar um palito na massa, ele saia seco (cerca de 30 minutos)
Deixe esfriar sobre uma grade por cerca de 10 minutos e desenforme
Prepare a cobertura: numa panela média, em fogo baixo, dissolva 2/3 de xícara do açúcar na água, mexendo sempre
Aumente o fogo para médio e deixe ferver, sem mexer, até atingir o ponto de bala dura (veja fotos ao lado)
Enquanto isso, na batedeira, bata as claras com o fermento até obter picos moles
Adicione o açúcar restante e continue batendo para obter um merengue firme
Sem desligar o aparelho, acrescente a calda bem quente, aos poucos, batendo em velocidade baixa, até obter uma mistura lisa e firme (cerca de 5 minutos)
Adicione a casca de laranja e a baunilha e bata até misturar bem
Deixe esfriar por cerca de 10 minutos
Corte os dois bolos ao meio no sentido horizontal
Disponha uma parte sobre um prato e cubra com 1/3 do recheio
Por cima, arrume outra parte do bolo e cubra com mais 1/3 do recheio
Sobre ele, coloque outra parte do bolo e cubra com o recheio restante e a última parte do bolo
Cubra todo o bolo com a cobertura
Sirva
290 calorias por fatia
