Para o recheio
1,2 kg de goiabada
3 colheres (sopa) de água
Manteiga (para untar)
Farinha de trigo (para polvilhar)
Para a massa
2 1/2 xícaras de manteiga em temperatura ambiente (500 g)
2 3/4 xícaras de açúcar (500 g)
8 ovos grandes (clara e gema separadas)
4 xícaras de farinha de trigo (480 g)
1/3 de xícara de açúcar granulado fino (60 g para polvilhar)
Para o recheio
1,2 kg de goiabada
3 colheres (sopa) de água
Manteiga (para untar)
Farinha de trigo (para polvilhar)
Para a massa
2 1/2 xícaras de manteiga em temperatura ambiente (500 g)
2 3/4 xícaras de açúcar (500 g)
8 ovos grandes (clara e gema separadas)
4 xícaras de farinha de trigo (480 g)
1/3 de xícara de açúcar granulado fino (60 g para polvilhar)
Prepare o recheio: pique a goiabada e coloque numa panela grande com a água
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a goiabada derreter e a mistura ficar pastosa (cerca de 8 minutos)
Retire do fogo, divida em oito porções e deixe esfriar
Preaqueça o forno a 200ºC (quente)
Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo duas assadeiras de 27 cm x 40 cm e 1 cm de altura
Prepare a massa: na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa
Junte o açúcar aos poucos, batendo sempre, até a mistura ficar homogênea (cerca de 5 minutos)
Passe as gemas numa peneira e, sem parar de bater, junte aos poucos à mistura de manteiga, até obter um creme fofo (cerca de 10 minutos)
Adicione a farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo até obter uma massa homogênea. Reserve
Na batedeira, usando outra tigela, bata as claras em neve
Acrescente à massa e, com uma espátula, misture delicadamente
Divida a massa em 8 porções
Distribua uma porção numa assadeira, formando montinhos e espalhe com uma faca ou espátula
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 4 minutos ou até a massa começar a se soltar das bordas, sem dourar
Sobre uma superfície lisa, abra um pano de prato maior que a assadeira e polvilhe com 1 colher (sopa) do açúcar
Assim que a massa ficar pronta, desenforme sobre o pano e cubra rapidamente com uma camada fina do recheio
Com o pano, enrole a massa como um rocambole, pelo lado mais comprido (foto 4)
Retire o pano e polvilhe com 1/2 colher (sopa) do açúcar
Reserve o rocambole e libere o pano para receber a próxima massa assada
Espalhe outra porção de massa na segunda assadeira e asse como a anterior
Enquanto isso, lave, enxugue, unte e enfarinhe a primeira assadeira
Desenforme a segunda massa sobre o pano e cubra com mais uma camada do recheio
Numa das bordas da massa, coloque o primeiro rocambole e enrole as duas massas juntas para continuar formando o rolo, só que em sentido inverso (mude o sentido das voltas)
Repita essa operação até terminar a massa e o recheio, alternando o sentido das voltas
Deixe o bolo esfriar totalmente
Corte uma fatia de cada extremidade para dar acabamento
Transfira para uma travessa e polvilhe com o açúcar restante
Para servir, corte em fatias bem finas, com cerca de 0,5 cm de espessura
162 calorias por fatia
Obs.: Se quiser congelar, corte o bolo ao meio, embrulhe metade em filme plástico e leve ao freezer.
