PARA A MASSA:
2 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente
4 1/2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
3 colheres (sopa) de rum
PARA A MOUSSE:
1 1/4 colher (chá) de gelatina em pó branca sem sabor
2 1/2 colheres (sopa) de água
3 ovos separados
Casca ralada de 1 limão
1/2 xícara de suco de limão
2/3 de xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de baunilha
3/4 de xícara de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) de fermento em pó
PARA DECORAR:
1/2 xícara de creme de leite fresco
2 colheres (chá) de açúcar
1/4 de colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de castanha de caju torrada e picada ou outra noz de sua preferência
PARA A MASSA:
2 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente
4 1/2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
3 colheres (sopa) de rum
PARA A MOUSSE:
1 1/4 colher (chá) de gelatina em pó branca sem sabor
2 1/2 colheres (sopa) de água
3 ovos separados
Casca ralada de 1 limão
1/2 xícara de suco de limão
2/3 de xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de baunilha
3/4 de xícara de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) de fermento em pó
PARA DECORAR:
1/2 xícara de creme de leite fresco
2 colheres (chá) de açúcar
1/4 de colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de castanha de caju torrada e picada ou outra noz de sua preferência
Preaqueça o forno em 200º (quente)
Numa folha grande de papel-manteiga, desenhe dois círculos de 20 cm de diâmetro, um ao lado do outro, e coloque-os numa assadeira
Prepare a massa: bata com a batedeira as gemas com 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro e a baunilha, até a mistura ficar espessa e clara. Reserve
Numa tigela pequena, bata as claras com o fermento até obter picos moles
Aos poucos, adicione o restante do açúcar de confeiteiro, sem parar de bater, até formar picos firmes
Com uma espátula, misture a claras à mistura de gemas e peneire, por cima, a farinha
Misture delicadamente
Divida a massa sobre os círculos de papel e espalhe com uma espátula
Leve ao forno e asse por 8 minutos, até as bordas começarem a dourar (gire a fôrma na metade do tempo)
Deixe esfriar, vire os bolos sobre uma superfície lisa e retire o papel
Pincele os bolos com a metade do rum
Coloque um deles (com a parte umedecida para cima) numa fôrma de abrir de 20 cm de diâmetro
Molhe o outro bolo com o restante do rum e reserve
Faça a mousse: numa vasilha pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar, por 5 minutos
Coloque as gemas numa tigela pequena e deixe perto do forno para mantê-la aquecida
Leve ao fogo baixo a casca ralada de limão junto com o suco e a metade do açúcar, somente até aquecer
Gradualmente, misture a calda de limão às gemas
Volte à panela e, sobre fogo baixo, bata com um batedor de mão (chicote) até o creme esquentar bem em volta da panela e engrossar ligeiramente
Transfira para uma tigela e junte a gelatina e a baunilha
Coloque sobre um recipiente com água e gelo, e deixe esfriar, mexendo de vez em quando
Retire do gelo e reserve
Bata o creme de leite até obter picos firmes e reserve
Numa panela pequena, leve ao fogo baixo o açúcar restante misturado com 1 colher (sopa) de água
Deixe ferver até obter o ponto de bala dura
Enquanto isso, bata as claras em neve, junto com o fermento
Sem parar de bater, adicione a calda preparada, caindo em fio
Bata até esfriar
Junte metade do creme de limão às claras batidas e misture delicadamente
Acrescente essa mistura ao restante do creme de limão
Adicione o creme de leite batido e misture delicadamente
Espalhe a metade da mousse sobre a camada de bolo, na fôrma, cubra com o outro bolo e comprima delicadamente
Por cima coloque o restante da mousse, alise bem e cubra com filme plástico
Leve à geladeira no mínimo por 3 horas ou de um dia para o outro.
No dia seguinte, com uma toalha morna, aqueça os lados da fôrma, por 30 segundos
Passe uma faca em toda a volta e retire o aro
Para decorar: bata o creme de leite até começar a engrossar
Junte o açúcar e a baunilha e continue batendo até obter picos firmes
Cubra o bolo com parte do chantilly e polvilhe com a castanha
Com um saco de confeitar, decore a gosto com o restante do creme de leite batido
Leve novamente à geladeira por mais 3 horas
156 calorias cada porção
