Para o fermento básico
1/3 de xícara de farinha de trigo (40 g)
30 g de fermento biológico fresco
3 1/2 colheres (sopa) de leite ligeiramente morno
Para a massa
4 1/4 xícaras de farinha de trigo (510 g)
1/2 xícara de manteiga (100 g)
2/3 de xícara de açúcar (120 g)
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada
3 ovos
3 colheres (sopa) de conhaque ou de vinho do Porto
1/2 xícara de frutas cristalizadas picadas (90 g)
2 colheres (sopa) de uva passa preta
2 colheres (sopa) de pinoli
2 colheres (sopa) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de amêndoa picada
Manteiga (para untar)
Farinha de trigo (para polvilhar)
Para decorar
200 g de frutas cristalizadas
100 g de cereja cristalizada
1 ovo levemente batido
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro (40 g)
150 g de fios de ovos
Para o fermento básico
1/3 de xícara de farinha de trigo (40 g)
30 g de fermento biológico fresco
3 1/2 colheres (sopa) de leite ligeiramente morno
Para a massa
4 1/4 xícaras de farinha de trigo (510 g)
1/2 xícara de manteiga (100 g)
2/3 de xícara de açúcar (120 g)
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada
3 ovos
3 colheres (sopa) de conhaque ou de vinho do Porto
1/2 xícara de frutas cristalizadas picadas (90 g)
2 colheres (sopa) de uva passa preta
2 colheres (sopa) de pinoli
2 colheres (sopa) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de amêndoa picada
Manteiga (para untar)
Farinha de trigo (para polvilhar)
Para decorar
200 g de frutas cristalizadas
100 g de cereja cristalizada
1 ovo levemente batido
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro (40 g)
150 g de fios de ovos
Fermento
Numa tigela pequena, misture a farinha com o fermento e o leite, cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 15 minutos)
Massa: sobre uma superfície lisa, junte 3 1/4 xícaras da farinha de trigo (390 g), a manteiga, o açúcar, o sal e a casca de laranja e amasse com as mãos até misturar bem todos os ingredientes
Acrescente o fermento preparado e os ovos, um de cada vez, amassando até obter uma massa homogênea
Junte o conhaque ou o vinho do Porto e amasse bem até a massa ficar leve e fofa
Polvilhe a massa com a farinha de trigo restante para desprendê-la da superfície
Aos poucos, adicione as frutas cristalizadas, a uva passa, os pinoli, as nozes e a amêndoa, amassando sempre, até misturar bem.Transfira a massa para uma bacia de cozinha ou tigela grande, cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 1 hora e 30 minutos)
Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma de pizza de 30 cm de diâmetro
Com as mãos, abra a massa sobre a fôrma preparada, do centro para a borda, formando um anel com uma cavidade de cerca de 15 cm de diâmetro
Deixe descansar por cerca de 30 minutos
Decoração
Corte as frutas cristalizadas em pedaços grandes e coloque numa panela média
Junte a cereja, cubra com 2 xícaras de água (480 ml), leve ao fogo alto e deixe ferver por aproximadamente 2 minutos
Escorra e reserve
Aqueça o forno a 180ºC (médio)
Pincele o bolo com o ovo batido
Por cima, distribua as frutas cristalizadas e a cereja reservadas pressionando-as ligeiramente com as mãos
Com o açúcar de confeiteiro, forme montinhos sobre a massa a intervalos regulares
Asse o bolo no forno preaquecido até que, ao enfiar um palito na massa, ele saia seco (cerca de 45 minutos)
Tire do forno e deixe amornar
Transfira para um prato grande e recheie a cavidade central com os fios de ovos
Deixe esfriar antes de servir.
