500 g de bacalhau do porto
150 ml (+ 75 ml) de azeite extravirgem
4 dentes de alho bem picados
1 cebola pequena bem picada
100 g de salsa picada
100 g de azeitonas pretas portuguesas, sem caroços
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
500 g de bacalhau do porto
150 ml (+ 75 ml) de azeite extravirgem
4 dentes de alho bem picados
1 cebola pequena bem picada
100 g de salsa picada
100 g de azeitonas pretas portuguesas, sem caroços
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
Lave o bacalhau para retirar o excesso de sal e ponha-o de molho em água fria, até cobrir durante 48 horas, trocando a água uma vez por dia
Retire o bacalhau da água e coloque-o em uma panela de fundo espesso, com água fria até cobri-lo, e cozinhe em fogo brando durante aproximadamente 15 minutos, sem deixar ferver
Retire, escorra, tire a pele e as espinhas e desfaça o bacalhau com as mãos
Lave as batatas e cozinhe em uma panela de fundo espesso com água e sal durante 20 a 25 minutos, ou até ficarem macias
Descasque, passe pelo espremedor e faça um purê com parte do azeite. Reserve
Em uma panela, em outra parte do azeite, refogue o alho e a cebola em fogo brando
Junte o bacalhau e refogue mais um pouco
Misture o purê de batatas e cozinhe mais uns minutos
Retires do fogo e adicione, aos poucos, o restante do azeite
Retifique o tempero e junte a salsa e as azeitonas.
