Brioche

Dissolva o fermento na água morna

Bata bem a manteiga com o açúcar e o sal, até que fique cremosa

Acrescente 1 xícara de farinha e o leite, bata até obter uma mistura homogênea

Bata ligeiramente 3 ovos e uma gema (reserve a clara)

Acrescente juntamente com o fermento dissolvido ao creme de manteiga; bata bem

Acrescente a farinha restante e misture com uma colher de pau até obter uma massa

Polvilhe uma superfície com 1/4 de xícara de farinha de trigo e despeje a massa sobre ela

Amasse levemente, coloque numa vasilha, cubra e deixe crescer em lugar protegido até dobrar de volume (mais ou menos 2 horas)

Abaixe a massa e amasse bem

Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro

Abaixe a massa e coloque-a sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo

Reserve 1/4 de massa

Divida o restante da massa em 6 pedaços e corte cada um em 4 pedaços menores

Com as mãos enfarinhadas, vá dobrando as pontas de cada pedaço para baixo de modo a formar uma bolinha

Coloque as bolas em forminhas de empada, untadas, de capacidade para 4 colheres (sopa) de água

Corte a massa reservada em 4 e divida cada parte em 6, formando com elas bolinhas pequenas

Com a ponta do dedo, faça um furo no centro de cada bola que está na forminha

Pincele os orifícios com água e neles pressione uma bolinha menor

Cubra e deixe crescer até dobrar de volume (mais ou menos 30 minutos)

Bata ligeiramente a clara reservada e misture com o açúcar

Pincele os brioches e leve ao forno moderado (180º) preaquecido por uns 15 minutos ou até que estejam dourados

Dá 24 unidades.