Massa:
1/4 de xícara de leite
1/4 de xícara de açúcar cristal
1/2 colher (de chá) de sal
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1/4 de xícara de água morna
1 pacotinho ou 25 g do fermento para pão
1 ovo batido
1/4 de colher (de chá) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1/4 de xícara de uva-passa
2 colheres (de sopa) de limão cristalizado, picado
1 gema
Glacê:
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (de chá) de leite
1/4 de colher (de chá) de baunilha
Massa:
1/4 de xícara de leite
1/4 de xícara de açúcar cristal
1/2 colher (de chá) de sal
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1/4 de xícara de água morna
1 pacotinho ou 25 g do fermento para pão
1 ovo batido
1/4 de colher (de chá) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1/4 de xícara de uva-passa
2 colheres (de sopa) de limão cristalizado, picado
1 gema
Glacê:
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (de chá) de leite
1/4 de colher (de chá) de baunilha
1
Para fazer a massa: numa panela pequena aqueça um pouco o leite
Retire do fogo
Junte o açúcar, o sal e a manteiga; mexa até a manteiga derreter
Reserve e deixe a mistura esfriar até ficar bem morna
2
Despeje água morna pare vasilha grande
A água tem que estar bem morna
A água muito quente destrói o fermento e a muito fria prolonga a sua ação
Salpique o fermento sobre a água; mexa até dissolver
Acrescente a mistura morna do leite
3
Junte o ovo batido, a canela, a noz-moscada e 1 1/2 xícara de farinha de trigo; bata com uma colher de pau até obter uma massa lisa
Adicione a uva-passa, o limão cristalizado e o restante da farinha de trigo; bata com uma colher de pau até a massa ficar lisa e não aderir mais aos lados da vasilha
4
Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha
Amasse
Com as mãos enfarinhadas, levante a massa, dobre pare o seu lado; depois aperte afastando com a mão
Vire e continue amassando até que a massa fique bem lisa e elástica e bolhas apareçam na superfície (5 a 10 minutos)
5
Coloque a massa numa vasilha ligeiramente untada e vire-a pare que fique untada por cima também
Cubra com um pano e deixe crescer em lugar protegido de correntes de ar até que dobre de volume, aproximadamente 1 1/2 hora, até que, fazendo pressão com dois dedos sobre a massa, fique a depressão
6
Sove a massa e coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha
7
Para formar as broas, com as palmas das mãos forme um rôlo de 30 cm
Corte o rôlo em 9 pedaços
8
Forme cada pedaço numa bola, deixando a superfície bem lisa
Arrume as bolas numa forma de 20x 20x 5 cm untada; achate cada bola com a mão
9
Cubra a fôrma com um pano e deixe crescer até que as broas tenham dobrado de volume, durante aproximadamente 1 1/2 hora
10
Aqueça o forno
Bata a gema com uma colher (de sopa) de água
Pincele as broas com esta mistura e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até ficarem bem douradas
11
O glacê: numa vasilha, misture todos os ingredientes e mexa até que se forme uma mistura homogênea
12
Deixe as broas esfriarem parcialmente na fôrma
Com a ponta de uma colher faça uma cruz com o glacê sobre cada broa
Sirva as broas ainda mornas.
