250 g de macarrão tipo bucatini
Para o molho
200 g de pancetta ou toucinho defumado (bacon), cortado em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g para polvilhar)
250 g de macarrão tipo bucatini
Para o molho
200 g de pancetta ou toucinho defumado (bacon), cortado em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g para polvilhar)
Num caldeirão, aqueça 3 litros de água em fogo alto
Quando começar a ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal
Junte o macarrão de uma só vez e cozinhe até ficar al dente (cerca de 15 minutos)
Prepare o molho: enquanto isso, numa frigideira média, em fogo médio, frite a pancetta ou o toucinho defumado no azeite de oliva e na manteiga, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até dourar (cerca de 5 minutos)
Retire do fogo e reserve separadamente a pancetta ou o toucinho defumado e 1/4 de xícara da gordura da fritura
Cubra com papel-alumínio para mantê-los aquecidos
Numa tigela média, junte a gema, o queijo pecorino e o parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e bata com um batedor de mão até misturar bem. Reserve
Escorra o macarrão, transfira para uma tigela e adicione a mistura de gema e queijo, a pancetta ou o toucinho defumado e a gordura da fritura
Misture delicadamente, polvilhe com o queijo parmesão e sirva em seguida
670 calorias em cada porção
Vinho medianamente encorpado, como o branco Norton Sauvignon Blanc 98, argentino, 12 dólares, e o tinto Bardolino Fraterna Portalupi 97, italiano, 15,80 reais.
