1/2 kg de feijão-preto
2 l de água
150 g de paio cortado em rodelas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
8 costelinhas de porco frescas (cerca de 1/2 kg)
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
Sal e pimenta-do-reino
1/2 xícara de óleo (para fritar)
Torresmo
2 kg de barriga de porco
Sal
2 l de óleo
Vinagre (para borrifar)
1/2 kg de feijão-preto
2 l de água
150 g de paio cortado em rodelas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
8 costelinhas de porco frescas (cerca de 1/2 kg)
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
Sal e pimenta-do-reino
1/2 xícara de óleo (para fritar)
Torresmo
2 kg de barriga de porco
Sal
2 l de óleo
Vinagre (para borrifar)
Escolha e lave bem o feijão
Escorra e coloque na panela de pressão com a água, o paio e o alho já dourado no azeite
Feche e leve ao fogo
Quando a válvula começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos trinta minutos ou até ficar bem macio
Depois de cozido, bata tudo no liquidificador, incluindo o paio
Salgue e reserve
Tempere as costelinhas de porco com a cebola, o sal e a pimenta-do-reino a gosto
Aqueça o óleo e frite as costelinhas até ficarem tostadas
Sirva o caldinho quente em canecas, mergulhando uma costelinha em cada porção
Modo de preparo do torresmo
Corte a barriga de porco em cubinhos, salgue-os e frite-os na metade do óleo bem quente até dourarem
Escorra e deixe esfriar os torresmos por trinta minutos
Aqueça numa panela o óleo restante e mergulhe nele uma cesta aramada contendo os torresmos pré-fritos
Borrife vinagre sobre eles, espere ficarem crocantes e erga a cesta, deixando escorrer bem o excesso de óleo.
