Massa
21/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
3 ovos
Sal a gosto
Recheio
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
350 g de ricota
2 maços de agrião
1 ovo
Sal e noz-moscada a gosto
Caldo
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 maço de espinafre
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para regar
Azeite a gosto
Massa
21/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
3 ovos
Sal a gosto
Recheio
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
350 g de ricota
2 maços de agrião
1 ovo
Sal e noz-moscada a gosto
Caldo
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 maço de espinafre
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para regar
Azeite a gosto
Massa
Amasse bem a farinha, os ovos, o azeite e sal
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos
Depois abra a massa bem fino e corte 24 quadrados de 10 centímetros cada um
Recheio
Retire as folhas do agrião, lave e cozinhe em panela tampada até ficarem macias
Escorra, pique e misture com os demais ingredientes
Ponha montinhos do recheio sobre os quadrados de massa e dobre-os formando um triângulo
Aperte as bordas e junte duas pontas
Cozinhe em água fervente por 5 minutos ou até ficarem al dente
Caldo
Corte o espinafre em tirinhas
Refogue o alho no azeite até dourar
Acrescente o espinafre e quatro xícaras de água
Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por 10 minutos
Distribua o caldo entre oito pratos e ponha três torteloni em cada um
Regue com azeite
Se quiser, polvilhe com pimenta e sirva.
