Salmonetes gaudí

Vinagrete:

Bata no mixer os pimentões grelhados com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta até obter uma mistura homogênea

Legumes:

Corte os tomates, as échalotes, os pimentões e as abobrinhas em cubinhos bem miudinhos

Salada:

Fatie finamente as échalotes e corte os filés de anchova em dois, no sentido do comprimento

Regue com o azeite e tempere com o sal e a pimenta

Peixes:

Tempere os filés de salmonete com sal e pimenta

Use a metade do azeite para untá-los dos dois lados

Divida os legumes sobre a pele dos salmonetes, apertando com firmeza para que a aderência seja perfeita

Esquente o restante do azeite em uma frigideira antiaderente e coloque os filés de salmonete com o lado dos legumes virado para baixo

Deixe por 5 minutos em fogo baixo

Vire os filés com uma espátula e deixe no fogo por mais 2 minutos

Finalização:

Divida os filés de salmonete em quatro pratos e sirva com o vinagrete de pimentão e a salada temperada com algumas gotas de vinagre balsâmico, salpicada de pinholes tostados

*O vinagre de xerez é uma especialidade da região da Andaluzia, na Espanha, e pode ser comprado em empórios de produtos importados

Se você não encontrar, substitua por um bom vinagre balsâmico.