Caldo de pato com nabo e fígado de ganso

Caldo

1

Aqueça o forno em temperatura alta

Ponha o pato numa assadeira

e asse por 30 minutos

Retire do forno e junte o vinho do Porto reduzido

Transfira tudo para uma panela e acrescente a água

Junte os demais ingredientes do caldo, exceto o daikon e o arroz,

e leve ao fogo até ferver

Abaixe o fogo e cozinhe por quatro horas

Deixe esfriar

Reserve na geladeira até o dia seguinte

2

Descasque o daikon e corte em rodelas de 6 cm de espessura

Ponha numa panela, cubra com água e junte o arroz (ele tira o amargor do daikon)

Ferva por três minutos

Escorra e seque com papel-toalha

3

Coe o caldo e reserve uma xícara para o preparo do molho teriyaki

Molho teriyaki

1

Na véspera, misture todos os ingredientes, exceto a fécula e a água

Leve ao fogo até o açúcar dissolver, retirando a espuma que se forma na superfície

Reserve até o dia seguinte

2

Numa panela, disponha as rodelas de daikon uma ao lado da outra e por cima despeje o caldo

Leve ao fogo baixo por uma hora

3

Dissolva a fécula de batata na água e adicione ao molho

Leve ao fogo baixo até engrossar ligeiramente. Reserve

4

Tempere as fatias de foie gras com sal e pimenta

Grelhe-as rapidamente em uma frigideira untada com óleo, deixando o centro rosado. Reserve

Montagem

Coloque o daikon em um prato fundo e cubra-o com o caldo quente

Por cima, acrescente uma fatia do foie gras e pincele com o molho teriyaki.