PARA O RECHEIO
1 berinjela média, cortada em rodelas
1 pimentão vermelho, cortado em rodelas
1/2 xícara de água (120 ml)
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
3 dentes de alho picados
300 g de folhas de escarola (1/2 pé)
4 tomates médios, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos (480 g)
1 xícara de mussarela ralada grosso (100 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo (para untar)
PARA A MASSA
3/4 de xícara de água morna (180 ml)
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) esmigalhado ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1 colher (chá) de sal
Óleo (para untar)
PARA O RECHEIO
1 berinjela média, cortada em rodelas
1 pimentão vermelho, cortado em rodelas
1/2 xícara de água (120 ml)
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
3 dentes de alho picados
300 g de folhas de escarola (1/2 pé)
4 tomates médios, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos (480 g)
1 xícara de mussarela ralada grosso (100 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo (para untar)
PARA A MASSA
3/4 de xícara de água morna (180 ml)
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) esmigalhado ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1 colher (chá) de sal
Óleo (para untar)
PREPARE O RECHEIO: numa panela, coloque a berinjela, o pimentão e a água
Leve ao fogo médio, tampe e cozinhe por 15 minutos, até os legumes ficarem macios, porém firmes
Junte o azeite, o alho, a escarola e o tomate
Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos e tempere a gosto
Retire do fogo e deixe esfriar
FAÇA A MASSA: 1 Coloque a água numa tigela e junte o fermento
2 Mexa delicadamente com um garfo até dissolvê-lo
3 Adicione 1 xícara de farinha, o azeite e o sal
Misture vigorosamente com uma colher de pau
Acrescente mais 1 xícara de farinha e misture bem
A massa deverá soltar dos lados da tigela e ficar grudenta
4 Transfira para uma superfície lisa, polvilhada com a farinha restante
Amasse, incorporando a farinha aos poucos, até a massa soltar das mãos, ficar lisa e elástica
Faça uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela com capacidade para 2 litros, untada com óleo
Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 a 45 minutos, até dobrar de volume
Abaixe a massa com as mãos, coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse por 1 minuto
5 Divida a massa em duas partes e, com um rolo, abra-a em dois discos
RECHEIE: pincele os discos de massa crua com um pouco de azeite
Cubra metade de cada círculo de massa com metade do recheio de legumes, deixando uma borda de 1 cm
Distribua por cima metade da mussarela
Dobre a massa sobre o recheio formando um grande pastel (uma meia-lua)
Feche bem pressionando as bordas com a ponta dos dedos
Coloque numa assadeira grande, untada com óleo
Asse em forno bem quente (250ºC), preaquecido, por 30 minutos, até a massa ficar dourada
695 calorias em cada porção
