7 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picado
1 berinjela média cortada em cubos
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara de nozes picadas (opcional)
1 1/2 xícara de mussarela ralada grossa
200 g de queijo fundido picado em pedaços
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 xícara de folhas de manjericão cortadas em tiras
Para a massa:
1 tablete de fermento para pão (15 g)
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
3 xícaras de farinha de trigo
7 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picado
1 berinjela média cortada em cubos
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara de nozes picadas (opcional)
1 1/2 xícara de mussarela ralada grossa
200 g de queijo fundido picado em pedaços
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 xícara de folhas de manjericão cortadas em tiras
Para a massa:
1 tablete de fermento para pão (15 g)
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
3 xícaras de farinha de trigo
Misture o azeite e o alho numa tigela e deixe descansar por 30 minutos
Coloque a berinjela num escorredor de macarrão, polvilhe com sal e deixe por 30 minutos
Escorra a berinjela e enxugue
Numa frigideira, aqueça metade do azeite com o alho, em fogo médio, adicione a berinjela e frite até ficar macia
Aumente o fogo, acrescente o vinagre e cozinhe até quase todo o líquido evaporar da frigideira
Tempere e transfira para uma tigela
Aqueça 1 colher (chá) de azeite com alho numa frigideira pequena sobre fogo médio
Acrescente as nozes e frite até que fiquem douradas
Misture na vasilha da berinjela. Reserve
Faça a massa: coloque 1/4 de xícara de água morna numa tigela e junte o fermento esmigalhado
Deixe por 10 minutos
Adicione mais 3/4 de água, o azeite, o sal e a farinha de trigo
Misture a massa na batedeira com as pás de massa, por 2 minutos, até que solte dos lados da tigela
Vire a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse até ficar lisa e elástica
Adicione mais farinha, se ficar pegajosa
Unte uma tigela grande
Adicione a massa e vire para que fique toda untada
Cubra e deixe crescer por 1 hora até dobrar o volume
Enquanto a massa cresce, prepare o restante do recheio: coloque a grade do forno na parte mais baixa
Coloque 2 assadeiras grandes no forno e preaqueça a 220oC (quente) por 30 minutos
Misture a mussarela, o queijo fundido e o parmesão numa tigela. Reserve
Abaixe a massa e divida em 4 pedaços
Abra um pedaço de massa numa circunferência de 20 cm de diâmetro
Pincele com um pouco de azeite com alho, deixando uma borda livre de 2,5 cm na massa
Espalhe 1/4 dos queijos sobre a metade da massa, deixando os 2,5 cm de borda livre
Cubra o queijo com 1/4 da mistura de berinjela, 1/4 de pimentão e 1/4 de folhas de manjericão
Pincele as bordas com água
Dobre a massa pela metade e feche bem as bordas
Repita a operação com o restante da massa e do recheio, formando 4 calzoni
Cubra os calzoni e deixe-os descansar por 15 minutos
Transfira os calzoni para as assadeiras quentes e asse-os por 17 minutos ou até ficarem crocantes e ligeiramente dourados
Sirva quente ou morno
Dá 4 unidades (cada uma dá 4 porções)
1069 calorias cada unidade.
