Calzoni de ligüiça de porco

Prepare a massa: numa tigela grande, coloque a água e o fermento e misture delicadamente com um

garfo até dissolver

Adicione 1 xícara da farinha de trigo, o azeite de oliva e o sal e misture vigorosamente com uma colher de pau

Junte mais 1 xícara da farinha e misture bem até a massa se soltar dos lados da tigela e ficar grudenta

Polvilhe uma superfície lisa com a farinha de trigo restante

Sove a massa, incorporando a farinha aos poucos, até se soltar das mãos e ficar lisa e elástica

Faça uma bola com a massa

Lave a tigela, seque e unte com óleo

Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de

40 minutos)

Com as mãos, pressione a massa para baixo, coloque sobre a

superfície polvilhada e amasse por 1 minuto

Prepare o recheio: numa panela média, em fogo médio, frite a lingüiça no óleo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até dourar ligeiramente (cerca de 5 minutos)

Junte a cebola e o alho, misture e refogue, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia (aproximadamente 1 minuto)

Abaixe o fogo, regue com a água e raspe o fundo da panela com a colher de pau

Junte os ovos e cozinhe, mexendo sempre (aproximadamente 2 minutos)

Deixe esfriar e reserve

Aqueça o forno a 250ºC (bem quente)

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira grande. Reserve

Polvilhe uma superfície lisa com farinha

Divida a massa em quatro porções

Com um rolo, abra uma porção de massa de cada vez até obter um círculo de 20 cm de diâmetro

Distribua o recheio entre os círculos de massa e cubra com o queijo

Pincele a borda da massa com uma parte da gema batida

Dobre a massa sobre o recheio unindo as bordas

Pressione-as com os dentes de um garfo

Coloque os calzoni na assadeira e pincele com a gema restante

Asse no forno preaquecido até dourar (cerca de 25 minutos)

Sirva em seguida.