Para os camarões
16 camarões VG, limpos
Ssal e pimenta-do-reino
40 ml de azeite extravirgem
Para o molho
200 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos
150 g de cebola
300 ml de caldo de peixe (receita adicional)
120 ml de azeite extravirgem
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
Para as cebolas
16 cebolas-pérola, descascadas
10 g de manteiga
5 g de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto
50 ml de vinagre balsâmico
Para decorar
Raminhos de aneto
Para os camarões
16 camarões VG, limpos
Ssal e pimenta-do-reino
40 ml de azeite extravirgem
Para o molho
200 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos
150 g de cebola
300 ml de caldo de peixe (receita adicional)
120 ml de azeite extravirgem
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
Para as cebolas
16 cebolas-pérola, descascadas
10 g de manteiga
5 g de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto
50 ml de vinagre balsâmico
Para decorar
Raminhos de aneto
Camarões
Pouco antes de servir,aqueça uma frigideira com o azeite e frite rapidamente os camarões
Mantenha-os aquecidos
Molho
Cozinhe as batatas no caldo de peixe com a cebola, o louro, o sal e a pimenta
Quando estiverem bem cozidas, retire o louro e bata tudo no liquidificador, acrescentando o azeite para emulsionar
Mantenha aquecido
Cebolas
Caramelize o açúcar, acrescente a manteiga e em seguida, as cebolas
Tempere com sal e pimenta e refogue durante alguns minutos
Regue com o vinagre balsâmico, tampe a panela e cozinhe durante 10 minutos
Finalização
Coloque o molho no centro dos pratos de serviço, disponha os camarões e intercale-os com as cebolinhas
Regue com um fio de azeite e enfeite com um raminho de aneto.
