Canjica

Rale o coco e retire o leite puro. Reserve

Junte 2 xícaras de água quente ao bagaço do coco e retire o segundo leite (ralo)

Junte a água restante e retire o terceiro leite

Com uma faca, raspe a espiga para retirar todo o milho do sabugo

No liqüidificador, bata o milho com 2 litros de água

Passe essa mistura três vezes por uma peneira fina

Junte a água restante ao bagaço para tirar toda a massa do milho

Passe pela peneira novamente

Misture os três leites com o açúcar, o sal e a massa do milho passada pela peneira

Leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre, até que engrosse e solte todo do fundo da panela

Transfira ainda quente para uma fôrma, deixe esfriar e desenforme

Sirva com canela, se desejar

292 calorias cada porção

Substituição: No lugar do leite de coco puro, do segundo e do terceiro leite, use 4 xícaras de leite de coco industrializado misturado com 4 xícaras de água.