Recheio:
1/2 kg de ricota
1 peito de galinha
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo inteiro
1 gema de ovo
1 pitada de noz moscada
1 pitada de sal e pimenta
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Pasta (Massa):
1/2 kg de farinha
3 ovos
1 xícara de água morna
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga
Recheio:
1/2 kg de ricota
1 peito de galinha
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo inteiro
1 gema de ovo
1 pitada de noz moscada
1 pitada de sal e pimenta
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Pasta (Massa):
1/2 kg de farinha
3 ovos
1 xícara de água morna
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga
Recheio
Doure o peito de galinha na manteiga; junte o sal e a pimenta a gosto; pique bem fino
Acrescente os ingredientes restantes e misture bem
Massa
Coloque a farinha sobre uma tábua; bata os ovos ligeiramente e junte os ovos à farinha; acrescente a manteiga e aos poucos vá adicionando água suficiente a fim de obter uma massa firme
Sove bem até que tenha uma consistência lisa e manejável
Divida em duas partes
Abra com o rolo de macarrão em camadas bem finas, sobre uma tábua ligeiramente polvilhada com farinha
Corte em círculos
Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de cada círculo
Dobre para que fique parecendo uma meia-lua e aperte bem as bordas a fim de evitar que o recheio saia
Quando toda a massa estiver pronta deixe os cappelletti cair em 6 litros de água fervendo (ligeiramente salgada); cozinhe uns 5 minutos ou até que a massa esteja macia
Escorra e coloque sobre travessa quente, servindo com molho de tomate simples e queijo parmesão ralado.
