Para a massa:
4 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 1/4 de xícara de água
1 colher (de chá) de sal
Para o recheio:
3 colheres (de sopa) de manteiga derretida
1/4 de xícara de pinholes ou nozes
250 g de carne moída
1 cebola média bem picada
1/4 de colher (de chá) de pimenta da jamaica
1 pitada de canela em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de iogurte:
6 xícaras de iogurte
2 xícaras de água
1 1/2 colher (de sopa) de maisena
1 clara ligeiramente batida
2 colheres (de chá) de sal
Para terminar:
2 dentes de alho
1/2 colher (de chá) de sal
1/4 de xícara de manteiga derretida
1 colher (de sopa) de hortelã seca, esmigalhada. ou coentro fresco e picado
Para a massa:
4 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 1/4 de xícara de água
1 colher (de chá) de sal
Para o recheio:
3 colheres (de sopa) de manteiga derretida
1/4 de xícara de pinholes ou nozes
250 g de carne moída
1 cebola média bem picada
1/4 de colher (de chá) de pimenta da jamaica
1 pitada de canela em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de iogurte:
6 xícaras de iogurte
2 xícaras de água
1 1/2 colher (de sopa) de maisena
1 clara ligeiramente batida
2 colheres (de chá) de sal
Para terminar:
2 dentes de alho
1/2 colher (de chá) de sal
1/4 de xícara de manteiga derretida
1 colher (de sopa) de hortelã seca, esmigalhada. ou coentro fresco e picado
Para a massa, peneire a farinha e o sal sobre uma superfície lisa
Junte a água aos poucos e vá misturando com um garfo para incorporar a farinha
Amasse depois com as mãos até obter uma massa bem lisa
Deixe descansar por 30 minutos
Enquanto isso, prepare o recheio
Aqueça 1 colher (de sopa) de manteiga e frite os pinholes ou nozes picadas, até que dourem
Retire com uma escumadeira
Junte a manteiga restante
Aqueça e adicione a carne
Mexa sobre fogo forte e frite até que a carne mude de cor
Junte a cebola e frite por mais 10 minutos em fogo baixo, com a panela tampada, até que a cebola esteja transparente
Junte os temperos e verifique o sabor
Acrescente os pinholes ou nozes e deixe esfriar
Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo
Corte em rodelas de 5 cm de diâmetro
Coloque 1/2 colher (de chá) de recheio no centro e dobre ao meio
Aperte bem as bordas
Dobre o pastelzinho em volta do dedo e aperte as duas pontas, dando-lhe o formato de um cappelletti
Coloque numa assadeira untada. Reserve
Coloque o iogurte numa panela de aço inoxidável grande
Misture a maisena com a água
Acrescente ao iogurte com a clara e o sal
Mexa bem
Junte os cappelletti
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando sempre para o mesmo lado, delicadamente, até que os cappelletti estejam cozidos e o molho grosso
Enquanto cozinham, amasse o alho com o sal
Aqueça a manteiga
Junte o alho e frite por alguns segundos. Reserve
Quando os cappelletti estiveram cozidos, junte o alho com a manteiga, misture e retire do fogo
Junte a hortelã seca ou o coentro
Sirva quente em pratos fundos com arroz
Dá para 6 pessoas.
