Caponata

Mistura italiana de berinjela com legumes, vinagre e azeitonas, perfeita para acompanhar pães.A caponata é uma deliciosa receita italiana que combina os sabores intensos da berinjela com a saborosa salsinha e a picância das anchovas. Nesta receita, as berinjas são temperadas com sal para retirar a amargura e então são fritas em azeite com cebola e salsão até que estejam macias e crocantes. Em seguida, é adicionado o vinagre de vinho branco, o açúcar e os tomates picados, criando um ambiente rico e intenso. A receita culmina com a adição de azeitonas verdes e pimenta-do-reino, conferindo um toque final de frescor e sabor. A caponata é uma ótima escolha para um jantar italiano tradicional ou como acompanhamento para um prato principal.

1
Numa vasilha coloque a beringela e salpique com 1 colher (sopa) de sal
2
Deixe descansar por 30 minutos
3
Escorra e enxugue com papel absorvente
4
Numa panela aqueça 1/2 xícara de azeite, junte o salsão e frite por 10 minutos mexendo até que murche
5
Junte as cebolas e o alho e frite por cerca de 10 minutos até que a cebola esteja macia
6
Retire os legumes com uma escumadeira, coloque-os numa vasilha e reserve
7
Acrescente o azeite restante à panela, adicione a beringela e frite mexendo por 10 minutos até que doure ligeiramente
8
Acrescente novamente as cebolas e o salsão
9
Junte os tomates, o vinagre, o açúcar, o extrato, as azeitonas e as anchovas
10
Junte o sal restante e a pimenta-do-reino
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Deixe levantar fervura
12
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por uns 20 minutos, até que engrosse mas ainda tenha pedaços
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Deixe esfriar, leve à geladeira e sirva frio com fatias de pão italiano ou francês
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Dá 20 porções.

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