2 cebolas médias (200 g), cortadas ao meio e depois em fatias finas
14 colheres (sopa) de azeite de oliva (210 ml)
2 colheres (chá) de sal
1 pimentão vermelho médio (130 g), cortado em rodelas finas
4 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelado (400 g) picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de orégano
5 xícaras de salsão, com as folhas, picado (600 g)
1 berinjela média (300 g), cortada em cubos de 1 cm
1/2 xícara de vinagre (120 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara de alcaparra em conserva, escorrida (40 g) e lavada
1 xícara de azeitona preta sem caroço (150 g)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 cebolas médias (200 g), cortadas ao meio e depois em fatias finas
14 colheres (sopa) de azeite de oliva (210 ml)
2 colheres (chá) de sal
1 pimentão vermelho médio (130 g), cortado em rodelas finas
4 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelado (400 g) picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de orégano
5 xícaras de salsão, com as folhas, picado (600 g)
1 berinjela média (300 g), cortada em cubos de 1 cm
1/2 xícara de vinagre (120 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara de alcaparra em conserva, escorrida (40 g) e lavada
1 xícara de azeitona preta sem caroço (150 g)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
Numa frigideira grande, em fogo alto, refogue a cebola em 4 colheres (sopa) do azeite de oliva, mexendo de vez em quando, até ficar macia (cerca de 5 minutos)
Tempere com 1/2 colher (chá) do sal
Acrescente o pimentão, tampe a frigideira e cozinhe, mexendo às vezes, até ficar levemente macio (cerca de 5 minutos)
Junte o alho e cozinhe por mais 2 minutos
Adicione o tomate pelado com o líquido da lata, a salsinha e metade do orégano, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio (cerca de 15 minutos)
Reserve na frigideira tampada
Em outra frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio
Acrescente o salsão, tampe e refogue, mexendo de vez em quando, até começar a ficar macio (cerca de 10 minutos)
Transfira para uma tigela média e tempere com 1/2 colher (chá) do sal e com o orégano restante. Reserve
Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante em fogo médio
Adicione a berinjela e 1/2 colher (chá) do sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar um pouco (aproximadamente 8 minutos)
Transfira a berinjela para a frigideira com o tomate
Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até a berinjela ficar macia (cerca de 20 minutos)
Numa panela pequena, misture o vinagre com o açúcar
Acrescente a alcaparra e a azeitona e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos
Tempere com o restante do sal e a pimenta-do-reino
Coloque os legumes cozidos e o salsão reservado numa travessa grande
Regue com o molho de alcaparra e azeitona e misture
Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva
296 calorias em cada porção
Obs.: Se quiser, prepare a caponata na véspera, cubra com filme plástico e guarde na geladeira
Cerca de 1 hora antes de servir, deixe em temperatura ambiente
Tinto encorpado e de boa acidez, como os italianos Santa Barbara Brindisi 94, 17,50 reais, e Arquata Montefalco Rosso 95, 24,90 reais
