3 kg de alcatra
100 g de toucinho em cubinhos
4 dentes de alho amassados
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de azeite
1 copo (americano) de vinho branco seco
1/2 copo (americano) de vinagre
Suco de 1 limão
1 cebola cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 tomates picados
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 copo (americano) de água
Sal a gosto
3 kg de alcatra
100 g de toucinho em cubinhos
4 dentes de alho amassados
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de azeite
1 copo (americano) de vinho branco seco
1/2 copo (americano) de vinagre
Suco de 1 limão
1 cebola cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 tomates picados
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 copo (americano) de água
Sal a gosto
Fure a carne com a ponta da faca e nos furos ponha toucinho
Tempere a carne com o alho, a pimenta e o sal a gosto
Faça uma vinha-d’alhos com o azeite, o vinho branco, o vinagre e o suco de limão
Junte a cebola, o pimentão, os tomates, o louro e metade do cheiro-verde
Mexa bem a carne nesse tempero e deixe descansar por 6 horas
Asse em uma panela de ferro, conforme a tradição da Clementina
Misture a banha, o óleo e a manteiga e doure a carne escorrida
Junte a vinha-d'alhos e a água quentes e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e o molho apurar
Se necessário, adicione mais água aos poucos.
