1,250 kg de lagarto
150 g de lingüiça calabresa
1 cenoura grande, cortada em quatro tiras
4 talos finos de salsão
1/4 de xícara de óleo
2 cebolas médias, picadas
3 dentes de alho picados
1,5 kg de tomate maduro, sem pele, em pedaços
1 xícara de água (240 ml)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1,250 kg de lagarto
150 g de lingüiça calabresa
1 cenoura grande, cortada em quatro tiras
4 talos finos de salsão
1/4 de xícara de óleo
2 cebolas médias, picadas
3 dentes de alho picados
1,5 kg de tomate maduro, sem pele, em pedaços
1 xícara de água (240 ml)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Limpe a carne, retire a gordura e tempere com sal e pimenta
Com uma faca grande e afiada, faça vários cortes profundos no centro da carne para formar um buraco de 4 cm de diâmetro (você vai retirar uma quantidade de carne muito pequena; o importante é abrir um orifício para rechear)
Dentro da cavidade, coloque a lingüiça, a cenoura e o salsão
Costure a abertura com agulha e barbante próprios para cozinha
Numa panela grande, esquente o óleo e doure a carne de todos os lados
Junte a cebola e o alho, e frite por 3 minutos
Ponha o tomate e a água
Tampe e cozinhe, em fogo alto, até ferver
Acerte o tempero
Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia
À medida que o caldo for secando, vá acrescentando água aos poucos
O caldo deve ficar grosso
Corte em fatias e sirva logo
393 calorias em cada porção
