Carpaccio
1 kg de cogumelos portobello graúdos e frescos
500 ml de azeite
2 dentes de alho cortados ao meio
1 colher (chá) de sal
5 ramos de tomilho
3 folhas de louro
20 pimentas-do-reino inteiras
Molho
100 ml de azeite extravirgem
50 ml de shoyu
30 ml de azeite trufado
Montagem
60 g de pinhole
50 folhinhas de miniagrião
Carpaccio
1 kg de cogumelos portobello graúdos e frescos
500 ml de azeite
2 dentes de alho cortados ao meio
1 colher (chá) de sal
5 ramos de tomilho
3 folhas de louro
20 pimentas-do-reino inteiras
Molho
100 ml de azeite extravirgem
50 ml de shoyu
30 ml de azeite trufado
Montagem
60 g de pinhole
50 folhinhas de miniagrião
Carpaccio: com uma escova macia, escove os cogumelos (1) e enxágüe bem
Fatie-os com um fatiador manual (2)
Cada um deles rende em média 6 fatias
Em uma panela, coloque o azeite com o alho e o sal
Adicione cuidadosamente os cogumelos fatiados (3)
Monte um sachê usando uma gaze e coloque no interior o tomilho, o louro e as pimentas
Mergulhe junto no azeite e deixe cozinhar em fogo baixo entre 20 e 30 minutos
Verifique se ficaram macios (4)
Retire do fogo, leve os cogumelos para esfriar na geladeira
Descarte o azeite que sobrou ou use em outra preparação
Não deve ser usado como molho, pois foi submetido a um processo de cocção
Molho: misture todos os ingredientes e reserve
Montagem: em cada prato, coloque aproximadamente 20 fatias dos cogumelos (5), acrescente 6 g de pinhole, 5 folhinhas de miniagrião e molho a gosto.
