Para o recheio
1 pimentão vermelho, 1 verde e 1 amarelo cortados em tiras de 1 cm de largura
1 abobrinha cortada em tiras de 1 cm de largura
2 cenouras cortadas em tiras de 1 cm de largura
1 berinjela, sem casca, cortada em tiras de 1 cm de largura
1/2 xícara de azeite
4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
2 colheres (sopa) de salsinha, orégano e alecrim frescos, picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a carne
1,5 kg de lombo de porco (de preferência uma peça larga e grossa)
Alecrim, tomilho e orégano fresco, picados, a gosto
1/2 xícara de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio
1 pimentão vermelho, 1 verde e 1 amarelo cortados em tiras de 1 cm de largura
1 abobrinha cortada em tiras de 1 cm de largura
2 cenouras cortadas em tiras de 1 cm de largura
1 berinjela, sem casca, cortada em tiras de 1 cm de largura
1/2 xícara de azeite
4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
2 colheres (sopa) de salsinha, orégano e alecrim frescos, picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a carne
1,5 kg de lombo de porco (de preferência uma peça larga e grossa)
Alecrim, tomilho e orégano fresco, picados, a gosto
1/2 xícara de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Prepare o recheio: numa tigela, misture todos os legumes com 3 colheres (sopa) de azeite e deixe repousar por 30 minutos em temperatura ambiente
Numa panela grande, refogue os legumes com o azeite e com os ingredientes restantes por 15 minutos ou até estarem macios, mas ainda crocantes, al dente
Tempere e deixe esfriar
Abra um pedaço grande de filme plástico sobre uma superfície
Coloque um outro pedaço de filme parcialmente sobreposto e, no centro, arrume os legumes refogados
Enrole numa espessura fina, como se fosse uma bala
Amarre bem as pontas e leve ao freezer para congelar
Prepare a carne para rechear: corte o lombo pela metade, no sentido horizontal, como se fosse um livro
Abra um pouco mais da carne com uma faca bem afiada
Tempere com sal e pimenta
Retire o filme plástico que envolve o recheio congelado e coloque-o no centro do lombo
Dobre a carne por cima
Amarre o lombo com um barbante e coloque-o numa assadeira
Espalhe as ervas por cima e banhe com o óleo
Leve para assar em forno quente (200ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 1 hora
Retire o papel e continue assando por mais 1 hora ou até que a carne esteja macia e ligeiramente dourada
Dá 10 porções
519 calorias cada porção.
