250 g de carne magra de boi (filé mignon)
100 g de abobrinha
1 cenoura pequena
15 g de alho-poró
50 g de aspargos frescos
1 xícara de caldo de carne
8 flores médias de brócolis
Para o molho
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de vinagre de framboesa
4 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de azeite
1 colher (sopa) de salsa
20 g de cebolinha
20 g de alecrim
250 g de carne magra de boi (filé mignon)
100 g de abobrinha
1 cenoura pequena
15 g de alho-poró
50 g de aspargos frescos
1 xícara de caldo de carne
8 flores médias de brócolis
Para o molho
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de vinagre de framboesa
4 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de azeite
1 colher (sopa) de salsa
20 g de cebolinha
20 g de alecrim
Retire a base das flores de brócolis
Lave bem a parte branca do alho-poró, a cenoura, a abobrinha com casca e o aspargo
Pique a parte branca do alho-poró, as cenouras e as abobrinhas com casca em juliènne ou tiras finas
Cozinhe no vapor todos os legumes
Retire e reserve, deixando esfriar
Numa tigela, coloque sal, vinagre e água
Junte, batendo, o azeite e, por último, as ervas bem picadas. Reserve
Limpe a carne e deixe-a por 30 minutos no freezer, envolta em filme plástico
Depois, com uma faca bem afiada corte-a em fatias, o mais fino possível. Reserve
Leve o caldo de carne para ferver e junte as fatias de carne, deixando por apenas alguns segundos, só até perder a cor
Para montar, distribua os legumes em 2 pratos
Cubra com as fatias de carne e tempere com o molho
Sirva imediatamente.
