Para os carrés
12 carrés de javali, já preparados
Manteiga
Azeite
Para a vinha-d’alhos
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
2 colheres (chá) de tomilho seco
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde, picada
1 xícara de alho-poró (partes verde e branca picadas)
2 xícaras de vinho branco seco
Suco de 2 limões
Pimenta-do-reino branca
Sal
Para o molho de taperebá
1 dente de alho bem picado
1 cebola pequena picada
Manteiga
500 ml de polpa de tapeberá (ou maracujá)
100 ml de vinho branco seco
400 g de açúcar
Molho inglês
Sal
Para o feijão manteiguinha de Santarém
150 g de feijão manteiguinha escolhido e lavado (ou feijão fradinho)
50 g de bacon picado
Temperos verdes da Amazônia picado
Sal
Vinagre de maçã
Azeite
Para os carrés
12 carrés de javali, já preparados
Manteiga
Azeite
Para a vinha-d’alhos
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
2 colheres (chá) de tomilho seco
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde, picada
1 xícara de alho-poró (partes verde e branca picadas)
2 xícaras de vinho branco seco
Suco de 2 limões
Pimenta-do-reino branca
Sal
Para o molho de taperebá
1 dente de alho bem picado
1 cebola pequena picada
Manteiga
500 ml de polpa de tapeberá (ou maracujá)
100 ml de vinho branco seco
400 g de açúcar
Molho inglês
Sal
Para o feijão manteiguinha de Santarém
150 g de feijão manteiguinha escolhido e lavado (ou feijão fradinho)
50 g de bacon picado
Temperos verdes da Amazônia picado
Sal
Vinagre de maçã
Azeite
Carrés e vinha-d’alhos
Misture os ingredientes da vinha-d’alhos e junte 1 xícara de água
Acrescente os carrés e deixe durante 2 horas para tomar gosto
Pouco antes de servir, retire-os e seque bem
Em uma frigideira grande, aqueça manteiga e azeite e doure os carrés
Mantenha-os aquecidos
Molho de taperebá
Em manteiga, refogue o alho e a cebola e, quando principiarem a dourar, acrescente a polpa de tapeberá
Cozinhe durante 5 minutos, junte o vinho branco, o sal, o molho inglês, corrija a acidez com açúcar e cozinhe mais 10 minutos. Reserve
Feijão manteiguinha de Santarém
Cozinhe o feijão com o bacon, sal e água durante aproximadamente 40 minutos
Quando estiver macio, retire e escorra
Prepare um vinagrete com os demais temperos e misture ao feijão
Finalização
Coloque os carrés no centro dos pratos de serviço, cubra com o molho de tapeberá e disponha o feijão com displicência ao redor.
