500 g de siri
100 g de tomate
100 g de cebola
30 ml de azeite de oliva
30 ml de tintura de urucum
2 dentes de alho
50 g de queijo parmesão ralado
1 maço de coentro
1 limão
Sal a gosto
12 casquinhas de siri limpas (para servir)
12 azeitonas (para decorar)
500 g de siri
100 g de tomate
100 g de cebola
30 ml de azeite de oliva
30 ml de tintura de urucum
2 dentes de alho
50 g de queijo parmesão ralado
1 maço de coentro
1 limão
Sal a gosto
12 casquinhas de siri limpas (para servir)
12 azeitonas (para decorar)
O primeiro passo é fazer uma moqueca de siri
Para isso, pique o tempero verde e corte em cubos a cebola e o tomate (sem semente)
Unte com azeite uma panela de barro e coloque os temperos picados, fazendo uma camada
Em seguida, coloque o siri desfiado e, por cima desse, mais uma camada de tempero picado
Regue com a tintura de urucum
Leve ao fogo alto por um período de 15 a 20 minutos
Quando começar a abrir fervura, verifique se a moqueca está boa de sal
Não coloque água nem mexa com colher ou garfo
Deixe cozinhar com a tampa bem fechada
De vez em quando, balance a panela com o auxílio de luvas ou um pedaço de pano grosso para que o siri não agarre no fundo da panela
Está pronto
O segundo é a montagem
Apanhe as casquinhas, enche-as de siri (com tempero e sem o caldo) ainda quente, salpique com queijo e enfeite com uma azeitona
Leve ao forno para gratinar.
