140 g de pistache
10 g de amêndoas
1 litro de leite fresco
9 gemas
1 1/2 xícara de açúcar
Recheio:
50 g de frutas cristalizadas, picadas
2 colheres (de sopa) de Kirsch
100 g de creme de leite batido
2 colheres (sopa) de açúcar
140 g de pistache
10 g de amêndoas
1 litro de leite fresco
9 gemas
1 1/2 xícara de açúcar
Recheio:
50 g de frutas cristalizadas, picadas
2 colheres (de sopa) de Kirsch
100 g de creme de leite batido
2 colheres (sopa) de açúcar
Misture bem o pistache e as amêndoas
Leve o leite ao fogo e deixe levantar fervura
Junte o pistache e as amêndoas
Desligue o fogo e deixe de molho por 30 minutos
Numa tigela, bata muito bem as gemas, com o açúcar
Leve o leite com o pistache e as amêndoas ao fogo novamente e acrescente o creme de gemas
Aqueça bem, mexendo sempre, mas não deixe ferver
Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira, amassando bem as amêndoas e o pistache para extrair todo o líquido
Deixe esfriar por 1 hora e leve ao congelador, até ficar com consistência de sorvete
Faça o recheio: deixe as frutas cristalizadas de molho no Kirsch
Escorra e enxugue-as
Leve à geladeira uma fôrma vazia com capacidade de 1 kg, para que esfrie bem
Recheie com o sorvete o fundo e os lados da fôrma, deixando um buraco no meio
Leve ao congelador
Misture numa ocreme de leite batido, o açúcar e as frutas cristalizadas
Misture bem e recheie o sorvete
Leve novamente ao congelador e deixe no mínimo por 5 horas
Mergulhe a fôrma por alguns segundos em água quente e desenforme sobre um prato gelado
Sirva em fatias.
