Compota de casca de maracujá com praliné de baru

Compota de casca de maracujá com crocante praliné de baru, uma sobremesa surpreendente e refrescante.Esta deliciosa compota de casca de maracujá com praliné de baru é uma receita única que combina o sabor ácido do maracujá com a crocância caramelizada das castanhas de baru. Primeiro, a casca do maracujá é cozida até ficar macia e doce, depois a polpa do maracujá é batida e adicionada à compota. O praliné é feito com castanhas de baru levemente torradas e uma calda caramelizada. Sirva a compota gelada, decorada com praliné e uma bola de sorvete de creme para uma sobremesa irresistível e surpreendente.

1
Com uma faca, retire a casca amarela dos maracujás inteiros, deixando somente a parte branca
2
Corte-os em quatro no sentido do comprimento e retire a polpa (reserve a polpa de três maracujás)
3
Deixe a casca de maracujá de molho em água, trocando-a a cada quatro horas, até o dia seguinte
4
Em uma panela, junte o açúcar, a água e os cravos e cozinhe em fogo alto até obter ponto de fio
5
Escorra a casca de maracujá, junte à calda, tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos ou até a casca ficar macia, mexendo às vezes
6
Bata as polpas reservadas no liquidificador, passe por uma peneira e acrescente o suco obtido ao doce
7
Cozinhe por mais cinco minutos e tire do fogo
8
Deixe esfriar, coloque numa compoteira e leve para gelar
9
Prepare o praliné
10
Em uma panela, leve ao fogo a água e o açúcar e cozinhe até formar uma calda de coloração marrom-escura
11
Em uma frigideira, torre ligeiramente as castanhas baru e junte-as à calda
12
Retire do fogo e coloque a panela numa tigela com água gelada para interromper o cozimento e evitar que o caramelo escureça mais, queime ou fique amargo
13
Despeje rapidamente sobre um tabuleiro untado com manteiga ou forrado com papel-manteiga
14
Para quebrar o praliné, passe-o aos poucos pelo processador
15
Distribua entre seis taças a compota e coloque por cima o sorvete
16
Decore com o praliné e sirva.

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