PARA O CREME
1 1/2 xícara de leite (360 ml)
3 gemas
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de casca de
limão ralada
PARA O CHARLOTTE
16 fatias de pão de fôrma com casca
1 xícara de açúcar (180 g)
4 colheres (chá) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
5 maçãs verdes, sem sementes e sem casca (1 kg)
1/2 xícara de uva passa branca
4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
PARA A COBERTURA
1/2 xícara de geléia de damasco
1 colher (sopa) de rum
PARA O CREME
1 1/2 xícara de leite (360 ml)
3 gemas
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de casca de
limão ralada
PARA O CHARLOTTE
16 fatias de pão de fôrma com casca
1 xícara de açúcar (180 g)
4 colheres (chá) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
5 maçãs verdes, sem sementes e sem casca (1 kg)
1/2 xícara de uva passa branca
4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
PARA A COBERTURA
1/2 xícara de geléia de damasco
1 colher (sopa) de rum
Prepare o creme: numa panela pequena em banho-maria, aqueça o leite até o ponto de fervura (quando aparecem bolinhas ao redor)
Numa tigela, bata bem as gemas com o açúcar e o sal
Devagar, acrescente o leite quente, batendo sempre
Leve ao fogo em banho-maria (com a água já quente) e cozinhe, mexendo, até engrossar ligeiramente e cobrir as costas da colher
Junte a casca de limão e deixe esfriar coberto com filme plástico, aderido ao creme, para não formar película
Leve para gelar
Unte uma fôrma alta de 23 cm de diâmetro, com capacidade para 2 litros. Reserve
Prepare o charlotte: retire e reserve a casca de 9 fatias de pão
Corte cada fatia descascada pela metade e forre as laterais da fôrma, sobrepondo-as ligeiramente
Recorte as outras 7 fatias de pão com casca, em formato de coração, com 5 cm de largura, e forre o fundo da fôrma
Com uma faca amolada, corte as sobras de pão e as cascas em cubos pequenos (eles devem ocupar aproximadamente 3 xícaras). Reserve
Numa tigela grande, misture o açúcar, a canela e a noz-moscada
Corte as maçãs em fatias finas e coloque na mesma tigela
Junte a mistura de canela e as passas
Mexa bem
No fundo da fôrma espalhe 1 1/3 xícara da mistura de passas e maçã
Distribua por cima 1 colher (sopa) de manteiga e cubra com os cubinhos de pão
Faça mais três camadas iguais
Leve para assar em forno moderado (180°C), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar
Retire do forno e deixe esfriar
Faça a cobertura: numa panela pequena, ferva a geléia com o rum, mexendo sempre. Reserve
Monte o charlotte: passe uma espátula ao redor da fôrma do charlotte
Desenforme sobre um prato
Pincele com a geléia de damasco e sirva com o creme
408 calorias em cada porção
