700 g de charque dessalgado em bastante água por 24 horas e cortado em pedaços
2 litros de água
1/3 de xícara de azeite
4 dentes de alho picados
2 cebolas médias cortadas em gomos
5 pimentas cambuci, sem sementes, cortadas em pedaços
1/2 pimenta-de-cheiro amassada
1/2 colher (chá) de cominho em pó
Para o creme de milho
2 xícaras de leite
1/4 de xícara de maisena
1 pitada de noz-moscada
3 xícaras de milho (congelado ou em conserva) cozido
Sal a gosto
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Noz-moscada para polvilhar
Ciboulettes para decorar
700 g de charque dessalgado em bastante água por 24 horas e cortado em pedaços
2 litros de água
1/3 de xícara de azeite
4 dentes de alho picados
2 cebolas médias cortadas em gomos
5 pimentas cambuci, sem sementes, cortadas em pedaços
1/2 pimenta-de-cheiro amassada
1/2 colher (chá) de cominho em pó
Para o creme de milho
2 xícaras de leite
1/4 de xícara de maisena
1 pitada de noz-moscada
3 xícaras de milho (congelado ou em conserva) cozido
Sal a gosto
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Noz-moscada para polvilhar
Ciboulettes para decorar
Em uma panela de pressão, junte a carne e a água
Tampe e leve ao fogo por 20 minutos (contados a partir do momento em que começa a chiar)
Tire do fogo, deixe sair a pressão, abra e veja se a carne desfia facilmente
Escorra, deixe amornar e desfie
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e a pimenta cambuci por dez minutos ou até a cebola ficar macia
Adicione a carne, a pimenta-de-cheiro e o cominho
Misture bem, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre, ou até a carne ficar macia
Transfira para uma travessa refratária grande e reserve
Prepare o creme
Em uma panela, junte o leite, a maisena, a noz-moscada e o milho
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cinco minutos ou até engrossar
Tempere com sal
Arrume na travessa com a carne e polvilhe com o queijo parmesão
Leve ao forno quente (200 oC), preaquecido, por cerca de 15 minutos
Polvilhe com noz-moscada, decore com ciboulettes e sirva.
