1 peixe de uns 2 kg (vermelho, badejo, pargo etc.)
1 colher (de sopa) de suco de limão
sal a gosto
1/4 de xícara de azeite (60 g)
Molho de gergelim:
8 dentes de alho
sal a gosto
2 xícaras de Tahine (pasta de gergelim) (580 g)
2 colheres (de sopa) de àgua fria
8 colheres (de sopa) de suco de limão
1/4 de xícara de salsinha picada (27 g)
Para enfeitar:
casca de pepino
gomos ou rodelas de limão, azeitonas
salsinha
1 peixe de uns 2 kg (vermelho, badejo, pargo etc.)
1 colher (de sopa) de suco de limão
sal a gosto
1/4 de xícara de azeite (60 g)
Molho de gergelim:
8 dentes de alho
sal a gosto
2 xícaras de Tahine (pasta de gergelim) (580 g)
2 colheres (de sopa) de àgua fria
8 colheres (de sopa) de suco de limão
1/4 de xícara de salsinha picada (27 g)
Para enfeitar:
casca de pepino
gomos ou rodelas de limão, azeitonas
salsinha
Peça na peixaria para retirar a espinha pelas costas
Lave e seque bem o peixe
Faça 3 cortes de cada lado do peixe
Esfregue o peixe por dentro e por fora com o suco de limão e o sal
Cubra e leve à geladeira por 1 hora
Unte uma assadeira grande com um pouco do azeite
Coloque o peixe na assadeira
Despeje o azeite restante por cima
Asse em forno moderado (180ºC) por uns 45 minutos ou até que o peixe esteja assado
Molhe de vez em quando com o líquido da assadeira, mas não deixe o peixe assar demais
Cuidadosamente retire o peixe da assadeira e coloque numa travessa
Cubra com plástico aderente e leve à geladeira, por cerca de 30 minutos
Tire o peixe da geladeira e retire a pele da parte de cima do peixe
Cubra e leve novamente à geladeira
Prepare o molho de gergelim: amasse os dentes de alho com 3 colheres (de chá) de sal
Coloque numa vasilha
Aos poucos junte o tahine e bata bem com uma colher de pau
Acrescente alternadamente um pouco de água e suco de limão (é importante observar que a água ajuda a engrossar o molho, enquanto o limão deixa-o mais líquido
Portanto, dose água e limão conforme a consistência desejada)
Verifique o sal
Espalhe a metade do molho sobre o peixe, deixando a cabeça e a calda descobertas
Alise com uma espátula pequena
Enfeite com os ingredientes mencionados e use uma azeitona no lugar do olho do peixe
Cubra e leve à geladeira até a hora de servir
Enfeite o prato com salsinha e limão
Acrescente a salsinha picada ao molho restante e coloque numa vasilha
Polvilhe com um pouco de salsinha
Dá 12 porções.
