PARA A MASSA
1 1/3 xícara de biscoito tipo maria, partido em pedaços (23 unidades)
3/4 de xícara de castanha de caju (115 g) torrada
1/4 de xícara de açúcar mascavo (160 g)
2 colheres (chá) de gengibre fresco, ralado fino
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
PARA O RECHEIO
560 g de cream cheese (cerca de 3 embalagens) em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
2/3 de xícara de creme de leite (180 ml) misturado com 1 colher (sopa) de suco de limão
4 ovos grandes
PARA DECORAR
1 manga média (300 g), sem casca
2 kiwis médios (160 g), sem casca
1/2 abacaxi médio (900 g), sem casca
PARA A MASSA
1 1/3 xícara de biscoito tipo maria, partido em pedaços (23 unidades)
3/4 de xícara de castanha de caju (115 g) torrada
1/4 de xícara de açúcar mascavo (160 g)
2 colheres (chá) de gengibre fresco, ralado fino
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
PARA O RECHEIO
560 g de cream cheese (cerca de 3 embalagens) em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
2/3 de xícara de creme de leite (180 ml) misturado com 1 colher (sopa) de suco de limão
4 ovos grandes
PARA DECORAR
1 manga média (300 g), sem casca
2 kiwis médios (160 g), sem casca
1/2 abacaxi médio (900 g), sem casca
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Unte com bastante manteiga uma fôrma de aro removível de 23,5 cm de diâmetro. Reserve
PREPARE A MASSA: passe pelo processador o biscoito, a castanha de caju, o açúcar mascavo e o gengibre até obter uma farofa
Acrescente a manteiga e misture com as mãos até a farofa ficar úmida
Espalhe a massa no fundo e nas laterais da fôrma reservada pressionando-a com os dedos
Leve ao forno preaquecido até ficar firme (cerca de 5 minutos)
Retire e deixe esfriar apoiando a fôrma sobre uma grade
Mantenha o forno ligado
PREPARE O RECHEIO: na batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e a casca de limão até ficar uma mistura leve
Com a batedeira ligada, acrescente o creme de leite misturado com o suco de limão
Junte um ovo de cada vez e continue batendo até obter uma mistura homogênea
Despeje o recheio sobre a massa ainda na fôrma e leve de volta ao forno por cerca de 1 hora
Para saber se chegou ao ponto, mexa delicadamente a fôrma: as bordas devem estar firmes e o centro ainda cremoso
Transfira para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos
Passe uma faca nas bordas e desenforme
Cubra e leve à geladeira por uma noite ou por no mínimo 8 horas
DECORE A TORTA: pouco antes de servir, corte as mangas em fatias, o kiwi em gomos e o abacaxi primeiro em fatias e depois em triângulos
Disponha as frutas sobre o recheio e sirva a torta gelada
480 calorias por fatia
