Para o chester e o molho
1 chester de 5 kg
1 kg de tamarindos
2 litros de água
5 dentes de alho amassados
2 cebolas médias bem picadas (240 g)
2 xícaras de aguardente
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
2 xícaras de açúcar mascavo
1/2 xícara de toucinho defumado ou bacon picado (80 g)
1 colher (sopa) de sal
Para o bolinho
500 g de tapioca
3 xícaras de água
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
3 dentes de alho picados
1 1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras de água fervente
1 xícara de leite de coco
2 colheres (chá) de caril (curry)
4 ramos de endro (dill) para decorar
Para o chester e o molho
1 chester de 5 kg
1 kg de tamarindos
2 litros de água
5 dentes de alho amassados
2 cebolas médias bem picadas (240 g)
2 xícaras de aguardente
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
2 xícaras de açúcar mascavo
1/2 xícara de toucinho defumado ou bacon picado (80 g)
1 colher (sopa) de sal
Para o bolinho
500 g de tapioca
3 xícaras de água
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
3 dentes de alho picados
1 1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras de água fervente
1 xícara de leite de coco
2 colheres (chá) de caril (curry)
4 ramos de endro (dill) para decorar
Prepare o chester e o molho: na véspera, com uma faca afiada, corte o chester pelas juntas, separando coxas, sobrecoxas e asas
Reserve em uma tigela grande
À parte, lave bem os tamarindos em água corrente e quebre a casca com as mãos
Em uma panela grande com metade da água, semitampada, ferva os tamarindos em fogo alto por cerca de 20 minutos até obter um suco escuro e ligeiramente espesso
Passe-o em uma peneira sobre o chester na tigela
Junte a água restante
Acrescente os demais ingredientes e mexa bem, banhando o chester de maneira uniforme
Cubra com papel-alumínio e deixe descansar na geladeira
No dia seguinte, coloque o chester e o molho em uma panela grande, tampe parcialmente e cozinhe por 1 hora em fogo alto até a carne ficar macia
Retire do fogo
Com uma escumadeira, transfira os pedaços de chester para uma travessa, desosse e corte o peito em fatias
Reserve 4 xícaras do molho do cozimento e descarte o restante
Prepare o bolinho: deixe a tapioca de molho na água por 20 minutos
Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo alto
Acrescente o alho e doure
Adicione o caldo de galinha, o leite de coco e o curry
Deixe ferver
Retire porções da massa de tapioca e forme 48 bolinhos
Cozinhe no caldo fervente por uns 3 minutos até ficarem firmes
Retire com uma escumadeira e reserve
Em uma travessa, arrume o chester com os bolinhos ao redor
Decore com o endro
Sirva quente com o molho de tamarindo reservado.
