3/4 de xícara de uva passa sem sementes - 120 g
1 1/2 xícara de vinho tipo madeira
1 presunto tipo tender, sem osso, de mais ou menos 3 kg
1 xícara de caldo de carne - 240 ml
1 cebola espetada com 5 cravos
1 folha de louro
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
5 rodelas de laranja cortadas ao meio
3/4 de xícara de uva passa sem sementes - 120 g
1 1/2 xícara de vinho tipo madeira
1 presunto tipo tender, sem osso, de mais ou menos 3 kg
1 xícara de caldo de carne - 240 ml
1 cebola espetada com 5 cravos
1 folha de louro
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
5 rodelas de laranja cortadas ao meio
Numa vasilha pequena deixe as passas de molho no vinho por uns 20 minutos
Retire o couro do presunto (se houver), deixando uma camada de gordura de aproximadamente 1/2 cm
Coloque o presunto numa assadeira e com uma faca afiada faça uns cortes superficiais para formar um quadriculado
Escorra as passas e reserve-as, assim como o vinho
Misture o vinho e o caldo e despeje sobre o presunto
Coloque a cebola e a folha de louro na assadeira e leve ao forno moderado (180º) preaquecido por umas 2 horas, molhando freqüentemente com o molho
Caso seque muito, adicione água quente
Retire o presunto da assadeira
Retire a cebola e a folha de louro
Retire o máximo de gordura possível do molho e coloque-o numa panela
Acrescente a mistura de manteiga e farinha aos poucos, mexendo sobre o fogo, até que o molho engrosse um pouco
Junte as passas e as fatias de laranja
Cozinhe por 5 minutos
Tempere a gosto e, se desejar, acrescente um pouco de creme de leite
Pincele o presunto com o molho e enfeite com as fatias de laranja
Sirva o molho restante em separado
Dá 15 porções.
