4 claras
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
80 g de fécula de batata
2/3 de xícara de farinha de amêndoa (40 g)
60 g de manteiga
1 colher (sopa) de casca de limão (ou laranja ou mexerica) ralada
30 g de amêndoa laminada
12 g de gelatina em pó branca, sem sabor
500 ml de creme de leite fresco
50 g de açúcar
1 pau de canela
Casca de 1 laranja
1 colher (chá) de canela em pó
4 claras
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
80 g de fécula de batata
2/3 de xícara de farinha de amêndoa (40 g)
60 g de manteiga
1 colher (sopa) de casca de limão (ou laranja ou mexerica) ralada
30 g de amêndoa laminada
12 g de gelatina em pó branca, sem sabor
500 ml de creme de leite fresco
50 g de açúcar
1 pau de canela
Casca de 1 laranja
1 colher (chá) de canela em pó
Primeiro, prepare a musse
Hidrate a gelatina em água fria
Em uma panela, leve ao fogo metade do creme de leite com o açúcar, o pau de canela e a casca de laranja até ferver
Passe por uma peneira e junte a gelatina hidratada
Misture até dissolver totalmente
Acrescente a canela em pó e deixe esfriar
Bata o creme de leite restante até obter picos duros e misture à gelatina
Coloque em uma vasilha que caiba dentro do buraco da fôrma de anel que será usada para a ciambella e leve para gelar até endurecer
Enquanto isso, preaqueça o forno a 170 °C (moderado)
Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente o açúcar, bata por mais alguns minutos, junte a farinha e a fécula peneiradas juntas, a farinha de amêndoa, a manteiga derretida quente e a casca de limão
Unte uma fôrma de anel de 25 centímetros de diâmetro e polvilhe com a amêndoa laminada
Despeje a massa e leve ao forno por 45 minutos ou até dourar
Deixe amornar, solte a ciambella da fôrma com a ajuda de uma faca sem ponta e vire sobre um prato
Coloque a musse no centro e sirva.
