Existem dois métodos para deixar o feijão de molho. Lave bem os grãos, retire as pedrinhas e outros corpos estranhos e, se for servi-lo como salada ou em pratos onde aparece inteiro, coloque o feijão numa vasilha grande e acrescente o dobro de água fria. Cubra e deixe descansar de um dia para o outro. Este método faz o feijão inchar ligeiramente.
Se voc~e for preparar uma sopa, tutu ou um prato no qual a consistência do feijão não é importante, use o método mais rápido. Coloque o feijão numa panela e acrescente água fria que o ultrapasse em 5 cm. Deixe levantar fervura em fogo médio, abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e deixe descansar coberto por 1 ou 2 horas. Este método maltrata mais o feijão fazendo com que quebre e perca a sua forma.
Antes de cozinhar o feijão, troque a água do molho para eliminar elementos formadores de gases.
Geralmente quando uma receita pede feijão, ele entrará pré-cozido antes de ser misturado com os demais ingredientes.
O sal deve ser colocado no meio ou no final do cozimento, pois tem a tend~encia de endurecê-lo.
Para o cozimento normal, o feijão deve estar coberto de água.
Para saber se está cozido, faça um teste semelhante ao de macarrão: retire um grão, que deverá estar "al dente" quando se morde. isto naturalmente não vale para o feijão do tutu ou sopa.
Na panela de pressão, coloque 3 xícaras de água para cada 2 xícaras de feijão.
Se o feijão ficou de molho, calcule de 10 a 15 minutos depois que a válvula começa a balançar.
Se o feijão não ficou de molho, coloque 4 xícaras de água para 2 xícaras de feijão e deixe cozinhar por 25 minutos.
O feijão deve ser temperado depois de pronto: frite um pouco de alho em óleo (2 dentes de alho espremidos para 4 colheres de sopa de óleo). Acrescente o feijão e cozinhe mexendo por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
O feijão cozido pode ser guardado por 1 semana na geladeira e 4 a 6 meses no freezer. Reaqueça lentamente antes de servir.
Rendimento: 1 xícara de feijão comum cru rende, aproximadamente, 2 1/2 xícaras de feijão cozido.
Feijão branco e de soja devem ser cozidos em panela normal; ao ferver formam uma espuma que entope a válvula da panela de pressão.
Na panela de pressão, a altura da água mais o feijão não deve ultrapassar a metade do recipiente. Isto evita entupimentos da válvula. Tome cuidado ao abrir a panela de pressão: esteja certa que todo o vapor contido nela foi eliminado. isso se verifica tocando na válvula, o vapor emite um som ao sai. Se não houver barulho, pode abrir a tampa.
O feijão é muito importante na nossa alimentação. Dentre os alimentos de origem vegetal, o feijão, juntamente com outras leguminosas secas, é rico em proteínas, ferro, vitaminas do complexo B, sais minerais, como cálcio, potássio e fósforo. Mas veja bem: a proteína do feijão não é completa como a das carnes, leite e ovos. Por isso, comvém usá-lo como complemento desses alimentos e não como substituto deles.
Existem dois métodos para deixar o feijão de molho. Lave bem os grãos, retire as pedrinhas e outros corpos estranhos e, se for servi-lo como salada ou em pratos onde aparece inteiro, coloque o feijão numa vasilha grande e acrescente o dobro de água fria. Cubra e deixe descansar de um dia para o outro. Este método faz o feijão inchar ligeiramente.
Se voc~e for preparar uma sopa, tutu ou um prato no qual a consistência do feijão não é importante, use o método mais rápido. Coloque o feijão numa panela e acrescente água fria que o ultrapasse em 5 cm. Deixe levantar fervura em fogo médio, abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e deixe descansar coberto por 1 ou 2 horas. Este método maltrata mais o feijão fazendo com que quebre e perca a sua forma.
Antes de cozinhar o feijão, troque a água do molho para eliminar elementos formadores de gases.
Geralmente quando uma receita pede feijão, ele entrará pré-cozido antes de ser misturado com os demais ingredientes.
O sal deve ser colocado no meio ou no final do cozimento, pois tem a tend~encia de endurecê-lo.
Para o cozimento normal, o feijão deve estar coberto de água.
Para saber se está cozido, faça um teste semelhante ao de macarrão: retire um grão, que deverá estar "al dente" quando se morde. isto naturalmente não vale para o feijão do tutu ou sopa.
Na panela de pressão, coloque 3 xícaras de água para cada 2 xícaras de feijão.
Se o feijão ficou de molho, calcule de 10 a 15 minutos depois que a válvula começa a balançar.
Se o feijão não ficou de molho, coloque 4 xícaras de água para 2 xícaras de feijão e deixe cozinhar por 25 minutos.
O feijão deve ser temperado depois de pronto: frite um pouco de alho em óleo (2 dentes de alho espremidos para 4 colheres de sopa de óleo). Acrescente o feijão e cozinhe mexendo por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
O feijão cozido pode ser guardado por 1 semana na geladeira e 4 a 6 meses no freezer. Reaqueça lentamente antes de servir.
Rendimento: 1 xícara de feijão comum cru rende, aproximadamente, 2 1/2 xícaras de feijão cozido.
Feijão branco e de soja devem ser cozidos em panela normal; ao ferver formam uma espuma que entope a válvula da panela de pressão.
Na panela de pressão, a altura da água mais o feijão não deve ultrapassar a metade do recipiente. Isto evita entupimentos da válvula. Tome cuidado ao abrir a panela de pressão: esteja certa que todo o vapor contido nela foi eliminado. isso se verifica tocando na válvula, o vapor emite um som ao sai. Se não houver barulho, pode abrir a tampa.
O feijão é muito importante na nossa alimentação. Dentre os alimentos de origem vegetal, o feijão, juntamente com outras leguminosas secas, é rico em proteínas, ferro, vitaminas do complexo B, sais minerais, como cálcio, potássio e fósforo. Mas veja bem: a proteína do feijão não é completa como a das carnes, leite e ovos. Por isso, comvém usá-lo como complemento desses alimentos e não como substituto deles.
