2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
8 codornas limpas (1,4 kg)
1/2 xícara de vinho tipo madeira (120 ml)
2 xícaras de caldo de galinha (480 ml)
Para acompanhar
4 batatas descascadas e cortadas em seis pedaços cada (cerca de 500 g), passadas no suco de 1/2 limão
1/2 xícara de manteiga (100 g)
1 colher (chá) de açúcar
8 fatias de pão de fôrma
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
8 codornas limpas (1,4 kg)
1/2 xícara de vinho tipo madeira (120 ml)
2 xícaras de caldo de galinha (480 ml)
Para acompanhar
4 batatas descascadas e cortadas em seis pedaços cada (cerca de 500 g), passadas no suco de 1/2 limão
1/2 xícara de manteiga (100 g)
1 colher (chá) de açúcar
8 fatias de pão de fôrma
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa panela, esquente o azeite e a manteiga e doure as codornas por 3 minutos, virando-as
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos
Retire as codornas e reserve-as, cobertas
Ponha na panela o vinho madeira e o caldo de galinha, deixe ferver e recoloque as codornas
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos ou até ficarem macias
Passe o molho pela peneira e leve de volta à panela
Prepare o acompanhamento: numa panela, coloque as batatas e 1/4 de xícara de manteiga
Leve ao fogo alto
Acrescente o açúcar, sal e pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até as batatas ficarem douradas e macias
Retire do fogo e reserve-as, cobertas
Numa frigideira, esquente a manteiga restante e doure os pães dos dois lados
Coloque as codornas sobre os pães e cubra com o molho quente
Disponha as batatas em volta e sirva
370 calorias em cada porção
