Codorna no vol-au-vent

Codornas assadas envoltas em uma massa folhada, acompanhadas de um molho especial com ameixas.Este delicioso prato de codorna no vol-au-vent é uma combinação perfeita de sabores e texturas. As codornas recheadas com patê de fígado e ameixa-preta seca são colocadas em uma crocante massa folhada, criando um contraste interessante entre o suave e o crujente. O tempero é puxado pela vinha-d'alhos, que adiciona um toque agridoce e herbáceo ao prato. É perfeito para servir em uma reunião de amigos ou em um jantar romântico.

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Na véspera, abra as aves pelas costas, recheie com as tiras de patê e feche-as, amarrando com barbante
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2 .Bata no liquidificador todos os ingredientes da vinha-d’alhos
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Banhe as codornas, cubra e deixe na geladeira até o dia seguinte
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Vol-au-vent
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Abra a massa na espessura de 1 cm
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Com o cortador de 12 cm, corte oito rodelas
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Com o cortador de 10 cm, faça um buraco no centro de quatro delas, formando aros
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Aqueça o forno em emperatura alta
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Bata levemente as gemas e pincele com elas as bordas das rodelas maiores
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Por cima arrume os aros
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Pincele as bordas novamente com a gema e asse por 10 minutos
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Reduza a temperatura para média e asse por mais 20 minutos
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Finalização
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Arrume as codornas em uma assadeira pequena e banhe com o tempero e o conhaque
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Junte a ameixa e asse por 40 minutos ou até ficarem macias
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Retire o barbante das aves e arrume-as em pratos individuais, dentro dos vol-au-vents
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Banhe com o molho e decore com o tomilho.